סופגניות עם גלידת טחינה ביתית

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

סופגניות במילוי מקורי ומיוחד

• הכנת גלידת הטחינה הביתית:
• 1 מקציפים את השמנת המתוקה לקרם רך אך יציב, ומקפלים פנימה את החלב המרוכז, הטחינה הגולמית, מחית הוניל והמלח.
• 2 מעבירים לכלי אטום ומקפיאים.
• הכנת הסופגניות:
• 1 במיקסר עם וו לישה מניחים את כל המרכיבים מלבד החמאה והמלח, ולשים למשך כ- 5 דקות עד לקבלת בצק.
• 2 מוסיפים את המלח, זורקים פנימה לאט לאט את קוביות החמאה הקרה וממשיכים בלישה על מהירות נמוכה עד לקבלת בצק חלק ואחיד עם רשת גלוטן מפותחת. זה יכול לקחת גם 20 דקות, אז תהיו סבלניים ותנו לבצק לעבוד.
• 3 מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים לילה במקרר או במקום חמים למשך כשעה-שעה וחצי, אפילו שעתיים, תלוי בטמפרטורה.
• 4 מעבירים למשטח עבודה ושוקלים כל סופגנייה ל- 45-50 גרם - תבחרו איזה גודל אתם רוצים, אני אוהבת את הסופגניות בגודל בינוני. מגלגלים כל חתיכת בצק לכדור חלק וחשוב לשים לב שכדור הבצק סגור לחלוטין גם מלמטה.
• 5 מניחים כל כדור על ריבוע נייר אפייה, מניחים בעדינות יריעה של ניילון נצמד בלי למעוך את הכדורים ומתפיחים. בשלב הזה צריך להיות עם יד על הדופק ולשים לב שמתפיחים מספיק, אבל לא יתר על המידה. לי זה לקח 3 שעות בטמפרטורת החדר. אפשר להאיץ את התהליך אם מתפיחים בתנור על 27-30 מעלות.
• 6 מטגנים בשמן עמוק בחום של 155-160 מעלות (לעבוד עם מד טמפרטורה, זה חשוב!) - אל תטגנו "על עיוור"... חבל, זה יכול להרוס לכם את הסופגניות.
• 7 בעזרת נייר האפייה מעבירים את הסוגפניות לשמן ומוציאים את הנייר עם מלקחיים. מעבירים את הסופגניות אל רשת/מגש עם נייר סופג.
• 8 מגישים את הסופגניות עם גלידת הטחינה ולשידרוג ניתן לזלף בתוך הסופגניות ומעל הגלידה מחית פיסטוק אמיתית ופיסטוקים גרוסים.
• 9 בתיאבון

ציוד נדרש: מיקסר עם וו לישה, מד טמפרטורה.

כמות השמן במתכון הינה כמות מוערכת הנספגת בטיגון. יש לטגן בכמות שמן לטיגון עמוק.