סופגניות טירמיסו ושוקולד לבן היסטריות

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

סופגניות שלא מביישות אף קונדיטוריית עילית

• הכנת הבצק:
• 1 בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים לאט ובזרם דק את החלב, החמאה ותמצית הוניל. תוך כדי לישה מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ולבסוף את המלח.
• 2 ממשיכים בלישה של הבצק למשך כ- 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, נוזלי ודביק! הדביקות היא מה שתגרום לקבלת סופגניות קלילות ואווריריות.
• 3 מעבירים לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה וחצי-שעתיים בטמפרטורת החדר או לילה במקרר (מומלץ).
• טיגון הסופגניות:
• 1 לאחר תפיחה של הבצק מניחים אותו על משטח עבודה מקומח, שוקלים חתיכות בצק במשקל של 50-60 גרם ומגלגלים לכדורים עגולים והדוקים! זה חשוב כדי שהסופגניות לא תיפתחנה בטיגון (עובדים עם ידיים משומנות).
• 2 מניחים את כדורי הבצק על חתיכות ריבוע של נייר אפייה במרווחים, ומתפיחים למשך כ- 40 דקות או עד להכפלת הנפח.
• 3 מטגנים בחום של 160-170 מעלות (קריטי לא לעבור את הטמפרטורה הזו - תעבדו עם מד טמפרטורה למטבח).
• 4 מצננים היטב לפני הכנסת המילוי.
• הכנת קרם הטירמיסו (מסקרפונה-קפה):
• 1 מקציפים את ההשמנת ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
• 2 מוסיפים את גבינת המסקרפונה, האספרסו ותמצית הוניל, ומערבבים/מקציפים לקרם חלק.
• 3 מעבירים לשקית זילוף, בעזרת צנטר עושים חור קטן בצד או בחלק העליון של הסופגנייה וממלאים כמה שיותר קרם פנימה (לשמור גם לקישוט).
• הכנת הציפוי והקישוט:
• 1 ממיסים את השוקולד הלבן והשמן.
• 2 טובלים רק את החלק העליון של הסופגניות ומניחים להתמצקות.
• 3 מזלפים תלולית מקרם הטירמיסו מעל השוקולד הלבן.
• 4 מפוררים את הבישקוטים לפירורים דקים ומפזרים מעל.
• 5 מסיימים בפידור של אבקת קקאו איכותית.
• 6 בתיאבון וחג שמח

ציוד נדרש: מיקסר עם וו לישה.

כמות השמן במתכון הינה כמות מוערכת שנספגת בסופגניות לאחר הטיגון. יש לטגן בכמות שמן לטיגון עמוק. הסופגניות משלבות את המטבח האיטלקי עם קרם מסקרפונה קפה מושלם!