סופגניות טירמיסו ושוקולד לבן היסטריות

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הבצק:
• 1 בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים לאט ובזרם דק את החלב, החמאה ותמצית הוניל. תוך כדי לישה מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ולבסוף את המלח.
• 2 ממשיכים בלישה של הבצק למשך כ- 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, נוזלי ודביק! הדביקות היא מה שתגרום לקבלת סופגניות קלילות ואווריריות.
• 3 מעבירים לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה וחצי-שעתיים בטמפרטורת החדר או לילה במקרר (מומלץ).
• טיגון הסופגניות:
• 1 לאחר תפיחה של הבצק מניחים אותו על משטח עבודה מקומח, שוקלים חתיכות בצק במשקל של 50-60 גרם ומגלגלים לכדורים עגולים והדוקים! זה חשוב כדי שהסופגניות לא תיפתחנה בטיגון (עובדים עם ידיים משומנות).
• 2 מניחים את כדורי הבצק על חתיכות ריבוע של נייר אפייה במרווחים, ומתפיחים למשך כ- 40 דקות או עד להכפלת הנפח.
• 3 מטגנים בחום של 160-170 מעלות (קריטי לא לעבור את הטמפרטורה הזו - תעבדו עם מד טמפרטורה למטבח).
• 4 מצננים היטב לפני הכנסת המילוי.
• הכנת קרם הטירמיסו (מסקרפונה-קפה):
• 1 מקציפים את ההשמנת ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
• 2 מוסיפים את גבינת המסקרפונה, האספרסו ותמצית הוניל, ומערבבים/מקציפים לקרם חלק.
• 3 מעבירים לשקית זילוף, בעזרת צנטר עושים חור קטן בצד או בחלק העליון של הסופגנייה וממלאים כמה שיותר קרם פנימה (לשמור גם לקישוט).
• הכנת הציפוי והקישוט:
• 1 ממיסים את השוקולד הלבן והשמן.
• 2 טובלים רק את החלק העליון של הסופגניות ומניחים להתמצקות.
• 3 מזלפים תלולית מקרם הטירמיסו מעל השוקולד הלבן.
• 4 מפוררים את הבישקוטים לפירורים דקים ומפזרים מעל.
• 5 מסיימים בפידור של אבקת קקאו איכותית.
• 6 בתיאבון וחג שמח

ציוד נדרש: מיקסר עם וו לישה.

כמות השמן במתכון הינה כמות מוערכת שנספגת בסופגניות לאחר הטיגון. יש לטגן בכמות שמן לטיגון עמוק. הסופגניות משלבות את המטבח האיטלקי עם קרם מסקרפונה קפה מושלם!

הצטרפו אל עמוד האינסטגרם של ספיר!