נקניקיות בבצק עלים ללא גלוטן

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

• 1 שמים בקערת המערבל את הקמחים (כ- 650 גרם קמחים בסה"כ) והמלח ומערבבים.
• 2 מוסיפים את השמן ומיץ הלימון (או חומץ התפוחים).
• 3 בכוס שמים את טחינת גרעיני הדלעת ומערבבים היטב עם כרבע כוס מהמים ומוסיפים לקערה.
• 4 מוסיפים את שאר המים. לשים עם וו לישה לבצק רך ונעים, במידת הצורך מוסיפים עוד מים או קמח.
• 5 מחלקים את הבצק ל- 3 חלקים.
• 6 על משטח מקומח קלות מרדדים ומשטחים כל חלק למלבן בעובי של כ- 7 מ"מ עד כ- 1 ס"מ.
• 7 מורחים באמצע 1/6 מהמרגרינה הרכה מאוד (החתוכה מראש ל-6 חלקים שווים - ניתן להשתמש גם בחמאה), מקפלים מחצית הבצק עד כאמצע המלבן מעל המרגרינה המרוחה ומעל החלק המקופל סוגרים את החלק שמולו.
• 8 מקפלים באותו האופן (ללא מרגרינה) את שני הצדדים הנגדיים שנותרו.
• 9 מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים שוב למלבן בגודל דומה למלבן הראשוני. מקפלים שוב באותה הצורה ללא מרגרינה.
• 10 עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקפיא כ- 10 דקות או במקרר לכחצי שעה עד לילה.
• 11 מוציאים מההקפאה את חלק הבצק שנכנס ראשון וחוזרים בדיוק על אותו התהליך של רידוד, מריחת מרגרינה, קיפול...
• 12 לאחר כ- 10 דקות במקפיא אפשר להכין את הנקניקיות העטופות.
• 13 מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי של כחצי מ"מ. מניחים נקניקיות קטנות (ניתן לחצות את הנקניקיות) בקצה העלה.
• 14 מגלגלים לא במהודק את הבצק מעל הנקניקיות. חותכים בעזרת סכין ומפרידים את הבצק הממולא מהעלה.
• 15 חותכים בין הנקניקיות העטופות. שמים על נייר אפייה בתבנית.
• 16 מברישים ביצה טרופה מהולה במעט מים (אפשר להוסיף מעט מלח).
• 17 אפשר אם רוצים לפזר שומשום או קצח (לפי הטעם).
• 18 אופים בתנור שחומם מראש, בחום גבוה של כ- 200 מעלות עד שהבצק מזהיב, כ- 20 דקות.
• 19 בתיאבון
• הערות:
• 1 המאפה שיוצא מהבצק הזה הוא קריספי ובטעמו מאוד מזכיר את בצק העלים, אך אין לו את השכבות הרבות האופייניות לבצק העלים הרגיל.
• 2 אפשר להקפיא כל שליש בצק מוכן, להפשיר במקרר לפני השימוש ולרדד, ואפשר לרדד על נייר אפייה ולגלגל את הבצק המרודד, לעטוף אותו בנייר אלומיניום ולהקפיא אותו מוכן לשימוש.
• 3 מגלגלים בצורה חופשית מעל הנקניקיות כיוון שהבצק פחות אלסטי מהרגיל והוא יקרע אם הנקניקיה תהיה עטופה בהידוק.
• 4 אם לא רוצים להשתמש בטחינת גרעיני דלעת, צריך להמיר לכפית גואר גאם או קסנטאן גאם.
• 5 שיטה נוספת - לחתוך מהבצק המרודד רצועות דקות של כ- 1 עד 3 ס"מ וללפף סביב הנקניקיה בצורת ספירלה עם רווחים קטנים בין הליפופים, להבריש ביצה טרופה ולאפות באותו האופן.

לא חייבים להשתמש בכל הבצק. במידת הצורך להוסיף עוד קמח או מים.