פוקאצ`ה ברוטב אלפרדו

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

פוקאצ`ה איטלקית נהדרת

• הכנת הבצק:
• 1 בקערת המיקסר שמים קמח + שמרים + סוכר ומערבבים.
• 2 מוסיפים שמן זית ומתחילים להוסיף בהדרגה את המים. מפעילים מיקסר עם וו לישה ולשים 7-8 דקות.
• 3 מוסיפים כל פעם מים בהדרגה עד שנוצר בצק (אם הוספנו יותר מדי מים אז נוסיף קמח). לקראת סוף הלישה מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש, עוצרים כאשר נוצר בצק רך וגמיש.
• 4 את הבצק מניחים להתפחה עד להכפלת נפחו.
• הכנת הרוטב:
• 1 במחבת או סיר חלבי ממיסים את החמאה. כשהיא נמסה, מוסיפים לה את הקמח ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד ליצירת רביכה.
• 2 מוסיפים את השמנת לבישול ואת החלב בזרם דק ומערבבים כל הזמן עם המטרפה בלי להפסיק.
• 3 מתבלים במוסקט + מלח + פלפל שחור. מבשלים עד להסמכה, מורידים מהאש ומצננים קצת בטמפרטורת החדר.
• 4 מחממים תנור ל- 200 מעלות. מחלקים את הבצק ל- 4 כדורים ומתפיחים עוד 10 דקות.
• 5 פותחים כל כדור לצורת אליפסה בעובי 1 ס"מ ומניחים בתבנית (בתבנית תנור סטנדרטית נכנסות 2 פוקאצ`ות) על גבי נייר אפייה.
• 6 מתפיחים את הפוקאצ`ות עוד 10 דקות (בזמן שאנחנו נרדד את הכדורים, הפוקאצ`ות שרידדנו יתפחו כבר אם תשימו במקום חמים כמו ליד התנור).
• 7 על גבי הפוקאצ`ות שמים שכבה נדיבה של רוטב אלפרדו, מסדרים פרוסות של פטריות טריות, שמים בצל (מטוגן - לא חובה) ומפזרים גבינת מוצרלה.
• 8 מכניסים לתנור לכ- 20 דקות, אבל עדיף לבדוק כי אצל כל אחד זה תנור שונה.
• 9 בתיאבון