חורשה באדמג`אן

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

מעדן פרסי בשילוב בשר וחצילים

• 1 מרתיחים את קוביות הבשר כשעה ומסננים.
• 2 בינתיים מניחים את פרוסות החציל על תבנית מרופדת בנייר אפייה, משפריצים ספריי שמן על פרוסות החציל משני הצדדים ומכניסים לתנור שחומם מראש למקסימום חום למשך כ- 20 דקות עד להשחמה קלה. מוציאים ומצננים.
• 3 בסיר שטוח ורחב מטגנים את הבצל בשמן הזית עד להזהבה קלה, מוסיפים את השום ל- 5 דקות טיגון נוספות. לאחר מכן, מוסיפים את קוביות הבשר והתבלינים, ומערבבים.
• 4 חותכים לקוביות גסות את העגבניות החלוטות והמקולפות, מוסיפים לסיר ומערבבים עד לאידוי קל של הנוזלים למשך כ- 7 דקות. מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה, מוסיפים את הלימון הפרסי, מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול כ- 45 דקות נוספות.
• 5 מניחים כ- 3/4 מכמות החצילים בתחתיתה של תבנית (אני השתמשתי בתבנית זכוכית אובלית חסינת אש ועמוקה יחסית). על פרוסות החציל מניחים את התבשיל ומשאירים קצת רוטב, את יתרת פרוסות החציל מניחים על התבשיל ושופכים את הרוטב הנותר על החצילים.
• 6 מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כחצי שעה של אפייה.
• 7 בתיאבון

הערך התזונתי לא כולל את הלימון הפרסי. שיטת ההכנה כוללת גם טיגון ואפייה. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. לא מעט עבודה... אבל שווה בסופו של דבר. יש כמה גרסאות לתבשיל. במקור פשוט מניחים את התבשיל בתבנית ועליו את החצילים, אני הוספתי עוד שכבה של חצילים בתחתית (כאילו כמו מוסקה).