פילה דניס עם קרם כרישה וקונפי שאלוט

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

מנה ראשונה מהסרטים, צילום: אנטולי מיכאלו

• 1 להשרות את דג הדניס במשרה למשך חצי שעה עד לספיגת טעמים.
• 2 לחמם את שמן הזית במחבת ולצרוב את הדג משני צידיו למשך כ- 2 דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב כהה. ניתן להשלים צלייה בתנור חם כ- 4 דקות נוספות.
• 3 את כל מצרכי הרוטב (קרם הכרישה) להרתיח למשך כחצי שעה עד לריכוך מלא.
• 4 לטחון את קרם הכרישה בעזרת מיקסר ידני טחינה חלקה, לסנן ולהחזיר לסיר בישול. להשלים טעם - מלח ופלפל.
• 5 להכנת הקונפי יש ליצוק למחבת את הסוכר עד ליצירת קרמל, להוסיף פנימה את בצלצלי השאלוט והשום, להוסיף את היין האדום המתוק והמים, ולבשל עד כדי צמצום בלהבה נמוכה למשך כשעה.
• 6 הצעת הגשה: להניח על צלחת הגשה 2 כפות מקרם הכרישה, להניח מעל בצורה אלכסונית את פילה דג הדניס, למרוח את מחית העגבניות המיובשות, לפזר את פלחי הזיתים, לקשט במעט קרוקנט פיסטוקים/שקדים מסוכרים טחונים על פילה הדג, ובדופן הצלחת ליצוק בצל שאלוט אחד + רוטב היין ולהגיש.
• 7 בתיאבון

הערך התזונתי לא כולל את מחית העגבניות היבשות וציר הירקות. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. ממטבחו של השף מוטי בוחבוט, שף ראשי מלון ענבל ירושלים.