קבבוני דג ים וקרם חצילים שרוף

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

מנה ראשונה גורמה

• הכנת הקציצות:
• 1 קוצצים את הדג לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה ומעבירים לקערה.
• 2 מוסיפים לתוך הקערה את הפטרוזיליה הקצוצה, הכוסברה הטחונה, הפלפל השחור, המלח וגרידת הלימון.
• 3 שורפים על הגז את הפלפל עד שהקליפה משחירה, שוטפים במים קרים, מקלפים, חותכים לקוביות קטנות בלי הגרעינים ומוסיפים לקערה.
• 4 קוצצים את הבצל והשום, ומטגנים במחבת עם כף שמן זית עד הזהבה.
• 5 מקררים ומוסיפים גם לקערה.
• 6 מערבבים את כל המסה היטב, מניילנים ומעבירים למקרר לשעה.
• 7 לאחר מכן, משמנים מעט את הידיים ויוצרים קציצות שוות בגודלם, בערך 40-50 גרם ליחידה (מומלץ לא פחות מ- 50 גרם ליחידה כדי שהקבבון יהיה עסיסי).
• הכנת קרם החצילים:
• 1 שורפים את החציל על הגז עד לשריפה מושלמת של הקליפה, ומעבירים לבלנדר כולל הקליפה בלי הראש של החציל.
• 2 מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים את מיץ הלימון, טוחנים ותוך כדי טחינה מוסיפים בערך 2-3 כפות שמן זית.
• 3 טוחנים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
• הרכבת המנה:
• 1 יוצקים מעט שמן זית במחבת כבדה וצורבים את הקציצות כדקה מכל צד - אין צורך לבשל יתר על המידה את הדג.
• 2 מניחים בכל צלחת מעט קרם חצילים ומעל שמים את הקציצות.
• 3 בתיאבון

זמן ההכנה כולל את הקירור במקרר.