פטיפור קוקו בלאנקו

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

פטיפור מקצועי ומיוחד

• הכנת טארטלט השקדים:
• 1 לערבל במיקסר את החמאה יחד עם כל היבשים לתערובת פירורית.
• 2 להוסיף פנימה את הביצה והחלמון, ולערבב רק עד שמתקבל בצק אחיד.
• 3 להעביר למקרר חצי שעה, להוציא ולרדד לעובי 2 מ"מ, לקרוץ ולסדר ברינגים בקוטר 4 ס"מ, לעשות אפייה עיוורת עם קטניות על 150 מעלות למשך 20 דקות.
• הכנת קרמו קוקוס:
• 1 מתחילים בהכנת האנגלייז (סה"כ 100 גרם): לחמם שמנת וחלב בסיר, בקערה נפרדת לערבב חלמון וסוכר ולעשות השוואת טמפרטורות ביניהם. להביא ל- 83 מעלות צלזיוס עם מדחום (או פשוט לבדוק עם כף, לטבול את הכף באנגלייז ולהעביר אצבע כשהכף מונחת על הצד. אם התערובת לא מתחברת ונשאר שביל - סימן שהאנגלייז מוכן).
• 2 לחמם בקערה את מחית הקוקוס יחד עם הסוכר האינוורטי, ולהוסיף את האנגלייז החם ומסת הג`לטין עפ"י המתכון וטחון היטב בבלנדר מוט.
• 3 לשפוך את התערובת על השוקולד הלבן, להמתין דקה ולטחון שוב למסה חלקה. למלא בסיליקונים בומב בקוטר 4 ס"מ ולהקפיא ל- 3 שעות.
• הכנת קראנץ` פרלינה:
• 1 להמיס שוקולד חלב ולערבב עם הפרלינה, להוסיף את שאר המצרכים, לרדד בין 2 דפי גיטרה ל- 1 מ"מ ולקרר.
• 2 לקרוץ עיגולים בקוטר 3 ס"מ.
• הכנת מוס טנריבה לייט:
• 1 להרתיח את החלב ולהמיס בו את מסת הג`לטין, לשפוך לתוך השוקולד המומס ולטחון בבלנדר מוט.
• 2 להניח לתערובת להתקרר ל- 35 מעלות צלזיוס ולקפל לתוכה את השמנת המוקצפת.
• הכנת רוטב מנגו מירור:
• 1 לערבב יחד.
• הכנת ריסוס השוקולד הלבן:
• 1 להמיס את השוקולד בנפרד ואת חמאת הקקאו בנפרד.
• 2 לחבר ביניהם ולהוסיף את צבע המאכל.
• 3 לרסס ב- 45 מעלות צלזיוס.
• הרכבה:
• 1 לזלף לתוך הטארטלט מעט רוטב מנגו ולאחר מכן לזלף את המוס טנריבה עד כ- 2 מ"מ משפת הטארטלט.
• 2 להניח את הדיסק פרלינה קראנצ`י מעל ולהעביר למקפיא לחצי שעה.
• 3 לרסס את הקרמו קוקוס בשוקולד לבן ולהניח על הטארטלט.
• גימור:
• 1 לזלף מעט רוטב מנגו על הפטיפור, שברי שוקולד לבן מטומפרר, ועלה זהב.
• 2 בתיאבון

הערך התזונתי לא כולל את הסוכר האינוורטי, מסת הג`לטין, פייטה, מחית פרלינה, שוקולד חלב טנריבה 33%, צבע מאכל לבן, מירור ומחית מנגו. כל פטיפור שוקל כ- 20 גרם.