דלג לתוכן העמוד
סרגל נגישות

מצרכים למתכון

25 מנות/יחידות, 57 גרם למנה\יחידה (20-30 פטיפורים)

  • טארטלט שקדים (רינגים בקוטר 4 ס"מ)
  • קמח לבן - 280 גרם
    קמח לבצק פריך
  • שקדים מולבנים שלמים - 70 גרם
    טחונים
  • חמאה - אריזת נייר (200 גרם)
  • אבקת סוכר - 110 גרם
  • חלמון ביצה - יחידה (18 גרם)
  • ביצה - Medium
  • קרמו קוקוס (סיליקון בומב)
  • שמנת מתוקה 38% - 50 מ"ל
  • חלב - 50 מ"ל
  • חלמון ביצה - יחידה (18 גרם)
  • סוכר - 10 גרם
  • שוקולד לבן - 115 גרם
    השתמשתי ב- וולרונה (IVOIRE)
  • סוכר אינוורטי - 15 גרם
  • מסת ג`לטין - 14 גרם
    2 ג` ג`לטין 12 ג` מים קרים
  • מחית של קוקוס - 100 גרם
    אני השתמשתי ב- capfruit
  • קראנץ` פרלינה שוקולד חלב
  • קוקוס טחון - 10 גרם
    קלוי
  • שוקולד חלב - 25 גרם
    40% (וולרונה JIVARA)
  • פייטה - 40 גרם
    שבבי וופל דקים
  • מחית פרלינה - 55 גרם
    השתמשתי בוולרונה שקדים
  • מוס טנריבה לייט
  • שמנת מתוקה 38% - 100 מ"ל
  • חלב - 50 מ"ל
  • שוקולד חלב טנריבה 33% מומס - 75 גרם
    אני השתמשתי בטנריבה וולרונה
  • מסת ג`לטין - 7 גרם
  • לריסוס לבן
  • שוקולד לבן - 150 גרם
  • חמאת קקאו טהורה - 100 גרם
    מומסת
  • צבע מאכל לבן לשוקולד - קורט
  • רוטב מנגו מירור
  • מירור - 50 גרם
  • מחית מנגו - 15 גרם

אופן הכנת המתכון

  • קינוחיםסוג המנה
  • מתקדםדרגת קושי
  • מעל שעהזמן הכנה
  • חלבי, כשרכשרות
פטיפור קוקו בלאנקו
פטיפור מקצועי ומיוחד
  • הכנת טארטלט השקדים:
  • 1 לערבל במיקסר את החמאה יחד עם כל היבשים לתערובת פירורית.
  • 2 להוסיף פנימה את הביצה והחלמון, ולערבב רק עד שמתקבל בצק אחיד.
  • 3 להעביר למקרר חצי שעה, להוציא ולרדד לעובי 2 מ"מ, לקרוץ ולסדר ברינגים בקוטר 4 ס"מ, לעשות אפייה עיוורת עם קטניות על 150 מעלות למשך 20 דקות.
  • הכנת קרמו קוקוס:
  • 1 מתחילים בהכנת האנגלייז (סה"כ 100 גרם): לחמם שמנת וחלב בסיר, בקערה נפרדת לערבב חלמון וסוכר ולעשות השוואת טמפרטורות ביניהם. להביא ל- 83 מעלות צלזיוס עם מדחום (או פשוט לבדוק עם כף, לטבול את הכף באנגלייז ולהעביר אצבע כשהכף מונחת על הצד. אם התערובת לא מתחברת ונשאר שביל - סימן שהאנגלייז מוכן).
  • 2 לחמם בקערה את מחית הקוקוס יחד עם הסוכר האינוורטי, ולהוסיף את האנגלייז החם ומסת הג`לטין עפ"י המתכון וטחון היטב בבלנדר מוט.
  • 3 לשפוך את התערובת על השוקולד הלבן, להמתין דקה ולטחון שוב למסה חלקה. למלא בסיליקונים בומב בקוטר 4 ס"מ ולהקפיא ל- 3 שעות.
  • הכנת קראנץ` פרלינה:
  • 1 להמיס שוקולד חלב ולערבב עם הפרלינה, להוסיף את שאר המצרכים, לרדד בין 2 דפי גיטרה ל- 1 מ"מ ולקרר.
  • 2 לקרוץ עיגולים בקוטר 3 ס"מ.
  • הכנת מוס טנריבה לייט:
  • 1 להרתיח את החלב ולהמיס בו את מסת הג`לטין, לשפוך לתוך השוקולד המומס ולטחון בבלנדר מוט.
  • 2 להניח לתערובת להתקרר ל- 35 מעלות צלזיוס ולקפל לתוכה את השמנת המוקצפת.
  • הכנת רוטב מנגו מירור:
  • 1 לערבב יחד.
  • הכנת ריסוס השוקולד הלבן:
  • 1 להמיס את השוקולד בנפרד ואת חמאת הקקאו בנפרד.
  • 2 לחבר ביניהם ולהוסיף את צבע המאכל.
  • 3 לרסס ב- 45 מעלות צלזיוס.
  • הרכבה:
  • 1 לזלף לתוך הטארטלט מעט רוטב מנגו ולאחר מכן לזלף את המוס טנריבה עד כ- 2 מ"מ משפת הטארטלט.
  • 2 להניח את הדיסק פרלינה קראנצ`י מעל ולהעביר למקפיא לחצי שעה.
  • 3 לרסס את הקרמו קוקוס בשוקולד לבן ולהניח על הטארטלט.
  • גימור:
  • 1 לזלף מעט רוטב מנגו על הפטיפור, שברי שוקולד לבן מטומפרר, ועלה זהב.
  • 2 בתיאבון חיוך

הערך התזונתי לא כולל את הסוכר האינוורטי, מסת הג`לטין, פייטה, מחית פרלינה, שוקולד חלב טנריבה 33%, צבע מאכל לבן, מירור ומחית מנגו. כל פטיפור שוקל כ- 20 גרם.

התפלגות ערך תזונתי במתכון

התפלגות ערך תזונתי במתכון
סיבים תזונתיים שומנים חלבונים פחמימות
1% 39.3% 8.3% 51.4%
ההתפלגות מתייחסת לחלבונים, פחמימות, שומנים וסיבים בלבד ולא לכל הטבלה. קרא עוד.
©FoodsDictionary 2021, כל הזכויות שמורות
התכנים המופיעים באתר זה נועדו לספק אינפורמציה כללית בלבד. אינם מהווים המלצה, תחליף להתייעצות עם מומחה או קבלת ייעוץ רפואי. אין להעתיק, לשכפל או להדפיס לשם פירסום או הפצה בכל דרך שהיא, ללא קבלת אישור מפורש בכתב