קציצות טעמא ברוטב פטריות

מצרכים למתכון

11 מנות/יחידות, 370 גרם למנה\יחידה (10-12 מנות)

• בשר הודו טחון - 565 גרם
• בשר בקר טחון - 565 גרם
• ג`ריש - 77 גרם
  בורגול דק
• נענע - כף-קצוץ (3 גרם)
• כוסברה - 2 כפות-קצוץ - סה"כ (10 גרם)
• פטרוזיליה - כוס-קצוץ (50 גרם)
  אפשר קצת פחות
• בזיליקום - 2 עלים מגבעול אחד - סה"כ (4 גרם)
• תפוח אדמה - 2 יחידות בינוניות - סה"כ (338 גרם)
  מגורדים ומנוקזים מנוזלים
• קישוא - יחידה בינונית (218 גרם)
  מגורד ומנוקז מנוזלים
• בצל - יחידה בינונית (125 גרם)
  מגורד מנוקז מנוזלים
• שום - 3.5 שיניים
  3-4 שיני שום כתושות
• שקד מלא - כפית (18 גרם)
  או 1/2 כף
• ביצה - 2 Large
• פפריקה חריפה - 1/2 כפית שטוחה
• פלפל לבן - 1/3 כפית שטוחה
• סודה לשתיה - 1/8 כפית שטוחה - סה"כ (1 גרם)
• שומן אווז (שמאלץ) - 1.5 כפות
• הרוטב
• בצל - יחידה גדולה (322 גרם)
  פרוס לפרוסות דקות (לא מדי)
• פטריות - 1½ חבילות - סה"כ (315 גרם)
  פטריות שמפיניון פרוסות
• פטריות פורטבלו - 3 יחידות גדולות - סה"כ (300 גרם)
  חתוכות לקוביות
• סלרי - כרפס - 2½ גבעולים - סה"כ (113 גרם)
  2-3 גבעולים קצוצים + עלים
• שום - כפית
  כתוש
• שמיר - 1½ כפות-קצוץ - סה"כ (14 גרם)
  או כפית שמיר יבש
• רוזמרין - 1/4 כפית - סה"כ (1 גרם)
• שמן זית - 1/2 כוס - סה"כ (120 מ"ל)
• פלפל לבן - 1/4 כפית שטוחה
• יין לבן - 3/4 כוס - סה"כ (180 מ"ל)
• שמן קנולה - 1/4 כוס - סה"כ (60 מ"ל)
  לטיגון הבצל
• מים - 500 מ"ל
  עדיף מרק עוף
• עלי גפן - 6 יחידות