אומצת פילה בסגנון פפר סטייק

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• עד חצי שעהזמן הכנה
• בשרי, לא כשרכשרות

סטייק פילה מניון בשמנת ופלפל שחור גרוס, צילום: יפית בשבקין

• 1 על אש גבוהה ובמחבת עבה מחממים את החמאה המזוקקת.
• 2 במקביל מתבלים את הנתחים (4 נתחים במשקל של בין 270-300 גרם כל אחד) ומושחים אותם בפלפל השחור הגרוס לפי מידת החריפות הרצויה לחיך.
• 3 מניחים את הנתחים וצולים אותם משני צדדיהם לפי מידת עשייה הרצויה לחיך. לאחר מכן, שופכים את הברנדי למחבת עד לכדי צמצום. נא לעשות זאת בזהירות יתרה כי האש פורצת מאדי האלכוהול ומסוגלת להגיע לגובה של כ- 80 ס"מ.
• 4 ברגע שהאש דועכת מוסיפים את השמנת וציר הבקר, ומבשלים יחד כ- 2 דקות נוספות. את הרוטב שנשאר מהצלייה שופכים על הנתחים ומגישים.
• 5 בתיאבון

המנה עשויה מנתחים משובחים של פילה מניון (החלק האמצעי של הפילה ללא הזנבות). המנה היא חריפה, אך ניתן לשלוט במידת החריפות של הפלפל. המתכון באדיבות השף רביע קסיס ממסעדת אחוזת שולמית בראש פינה.