ריזוטו אפונה

אופן הכנת המתכון

• תוספותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• עד חצי שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

ריזוטו ירוק עם אפונה

• 1 מרתיחים בסיר את ציר הירקות ושומרים אותו חם על אש קטנה (ירקות מומלצים לציר הירקות הם שום, בצל, גזר, סלרי וכרישה, אבל ניתן לשים גם ירקות אחרים).
• 2 בסיר אחר מטגנים את בצלי השאלוט בשמן הזית, מוסיפים את החמאה עד שהיא נמסה, מוסיפים את האורז ומטגנים כדקה. ריזוטו מערבבים כל הזמן מהרגע הראשון - אפשר לעשות הפסקות קצרות אבל חייבים להשגיח תמיד. כשנגמרים הנוזלים מוסיפים כל פעם, מערבבים וטועמים עד שהאורז מבושל, אך לא יותר מדי (מעט אלדנטה).
• 3 מוסיפים את היין ומבשלים עד שהוא מתאדה. מוסיפים מצקת מציר הירקות ומערבבים עד שהציר נספג.
• 4 מוסיפים עוד מצקת ומערבבים למשך כ- 20 דקות.
• 5 טועמים מדי פעם את האורז ומבשלים עד שהוא מתרכך אך לא יותר מדי.
• 6 טוחנים במעבד מזון כחצי מכמות האפונה עם מעט מציר הירקות (כחצי כוס - לפי הצורך) עד למרקם חלק, מוסיפים לאורז ומערבבים היטב.
• 7 מוסיפים את שאר האפונה ואת הפרמזן, מערבבים היטב עד שכל האורז "נצבע" בירוק ומוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם (יש לשים לב שהפרמזן גם מלוח). זמן הבישול סה"כ 25-30 דקות.
• 8 מתקבל ריזוטו אפונה מושלם - בתיאבון

הערך התזונתי לא כולל את ציר הירקות. שיטת ההכנה כוללת גם טיגון.