רולדת שמרים במילוי פסטרמה ואנטיפסטי

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתחילדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

רולדת פסטרמה וירקות מושלמת, צילום וסטיילינג: קרן ביטון כהן

• 1 מכינים את מרכיבי המילוי: חותכים את הבטטה לקוביות ושולקים במים עד להתרככות. לאחר קירור מועכים קלות במזלג. את הגמבות קולים על הגז ומקלפים. חותכים בצל קטן לטבעות ומטגנים עד להזהבה.
• 2 בקערה מעבדים יחד את כל מרכיבי הבצק ולשים היטב עד קבלת מרקם אחיד ולא דביק. במידת הצורך מוסיפים 1-2 כפות קמח נוספות.
• 3 עוטפים את קערת הבצק במגבת ומניחים בצד להתפחה למשך כשעה.
• 4 מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל כדור בצק ל"עלה" מלבני.
• 5 מורחים על כל עלה בצק כף אחת חרדל ומעל כף אחת פסטו לפי הטעם (סה"כ 2 רולדות). מסדרים שכבת בצל מטוגן, מתחתיה שכבת בטטה ובחלק התחתון שכבת גמבות קלויות. ממליחים קלות לפי הטעם.
• 6 מכסים את שטח הבצק בחתיכות פסטרמה חופפות ומגלגלים את הרולדה. חשוב לסגור את הרולדה באמצעות קיפול והידוק הקצוות.
• 7 מורחים מעט ביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום. ניתן להדק מעל צרור עלי שמיר כקישוט.
• 8 אופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד להזהבה.
• 9 בתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם בישול וטיגון. זמן ההכנה כולל גם את זמן התפחת הבצק. המתכון באדיבות יחיעם בשיתוף אתי בטיטו.