טארט אגסים כפרי

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

טארט אגסים טעים מבצק עלים, צילום: אלי סגל, סטיילינג: מיכל ליבוביץ

• הכנת קרם הפטיסייר:
• 1 מרתיחים את החלב ותמצית הוניל (או משחת הוניל).
• 2 טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר ומוסיפים את הקורנפלור והקמח.
• 3 כשהחלב רותח יוצקים כשליש ממנו על תערובת החלמונים. טורפים היטב ומחזירים לסיר לשם השוואת טמפרטורות.
• 4 מערבבים נמרצות על מנת שלא ייווצרו גושים ושהחלב לא יישרף. מרגע הרתיחה מערבבים עוד כדקה עד הסמכה.
• הכנת קרם השקדים:
• 1 מערבבים במיקסר עם וו גיטרה (K) את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת קרמית. אם יש צורך עוצרים את פעולת המיקסר ומנקים את הדפנות בעזרת לקקן.
• 2 מוסיפים את אבקת השקדים והקורנפלור ומערבבים.
• 3 מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את הביצה.
• 4 מוסיפים את קרם הפטיסייר שהכנו ומערבבים.
• 5 מקררים מכוסה בניילון נצמד במקרר למשך כשעה.
• הכנת האגסים ביין האדום והרכבת הטארט:
• 1 קולפים את האגסים, חוצים ומגלענים.
• 2 מרתיחים את המים , הסוכר, היין ומקל הקינמון.
• 3 מוסיפים את האגסים ומרתיחים שוב.
• 4 מבשלים במשך 10 דקות ומצננים.
• 5 מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ.
• 6 קורצים עיגול בקוטר 24 ס"מ בעזרת תבנית או צלחת.
• 7 מורחים את הקרם ומשאירים 2 ס"מ בשוליים.
• 8 מקפלים את השוליים פנימה על מנת שהקרם לא ינזל באפייה.
• 9 מסדרים את האגסים על גבי הקרם.
• 10 מניחים על משטח Fast & Crast או אבן שמוט, או אופים בתבנית בתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות למשך כ- 30 דקות עד שהבצק אפוי.
• 11 בתיאבון

לגירסה פרווה - ממירים את החמאה במרגרינה ואת החלב בחלב סויה.