טארט אגסים כפרי

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת קרם הפטיסייר:
• 1 מרתיחים את החלב ותמצית הוניל (או משחת הוניל).
• 2 טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר ומוסיפים את הקורנפלור והקמח.
• 3 כשהחלב רותח יוצקים כשליש ממנו על תערובת החלמונים. טורפים היטב ומחזירים לסיר לשם השוואת טמפרטורות.
• 4 מערבבים נמרצות על מנת שלא ייווצרו גושים ושהחלב לא יישרף. מרגע הרתיחה מערבבים עוד כדקה עד הסמכה.
• הכנת קרם השקדים:
• 1 מערבבים במיקסר עם וו גיטרה (K) את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת קרמית. אם יש צורך עוצרים את פעולת המיקסר ומנקים את הדפנות בעזרת לקקן.
• 2 מוסיפים את אבקת השקדים והקורנפלור ומערבבים. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את הביצה. מוסיפים את קרם הפטיסייר שהכנו ומערבבים.
• 3 מקררים מכוסה בניילון נצמד במקרר למשך כשעה.
• הכנת האגסים ביין האדום והרכבת הטארט:
• 1 קולפים את האגסים, חוצים ומגלענים. מרתיחים את המים , הסוכר, היין ומקל הקינמון. מוסיפים את האגסים, מרתיחים שוב, מבשלים במשך כ- 10 דקות ומצננים.
• 2 מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ. קורצים עיגול בקוטר 24 ס"מ בעזרת תבנית או צלחת, מורחים את הקרם ומשאירים 2 ס"מ בשוליים.
• 3 מקפלים את השוליים פנימה כדי שהקרם לא ינזל באפייה, ומסדרים את האגסים על גבי הקרם.
• 4 מניחים על משטח Fast & Crast או אבן שמוט, או אופים בתבנית בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות למשך כ- 30 דקות עד שהבצק אפוי.
• 5 בתיאבון

לגירסה פרווה - ממירים את החמאה במרגרינה ואת החלב בחלב סויה.

המתכון באדיבות מלכי אדלר