טארט אגסים וקרם שקדים

Tarte aux Poires (טארט או פואר) - טארט אגסים וקרם שקדים של מיקי שמו מתוך הספר "הפטיסרי הטובות בפריז" - מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים מאת שרון היינריך (בהוצאת LunchBox), 258 קלוריות למנה, 158 קלוריות ל-100 גרם

שרון היינריך שרון היינריך, מחברת הספר "הפטיסרי הטובות בפריז" ובעלת הבלוג Paris Chez Sharon, 10.05.2014

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

טארט אגסים כמו בפריז, צילום: מיכל רביבו

מצרכים למתכון

20 מנות/יחידות, 163 גרם למנה\יחידה (כ- 20 מנות (תלוי בגודל))

האגסים
אגסים - 7.5 יחידות קטנות - סה"כ (1.23 ק"ג)
7-8 אגסים מקולפים עם הגבעול
מים - 1 ליטר
סוכר - 200 גרם
תמצית וניל - 8 מ"ל
או מקל וניל אחד חצוי
הבסיס
חמאה - אריזת נייר (100 גרם)
חתוכה לקוביות
סוכר - 50 גרם
ביצה - יחידהL
קמח לבן - 210 גרם
אבקת אפיה - 3 גרם
קרם השקדים
חמאה - אריזת נייר (100 גרם)
רכה
סוכר - 100 גרם
ביצה - יחידהL
שקדים - 100 גרם
טחונים
קמח לבן - 20 גרם
תמצית וניל - 8 מ"ל
או רום לבן
הקישוט
אבקת סוכר - לפי הטעם

אופן הכנת המתכון

קינוחיםסוג המנה
מתקדםדרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
חלבי, כשרכשרות

1 מבשלים את האגסים: מניחים בסיר את האגסים, המים, הסוכר ותמצית הוניל (או מקל וניל), ומביאים לרתיחה.
2 מכינים את הבסיס: מערבבים במערבל מזון חמאה וסוכר, מוסיפים ביצה ורבע מכמות הקמח, ומערבבים כמה שניות במהירות בינונית. מוסיפים את יתרת הקמח במהירות איטית ואת אבקת האפייה, ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 30 דקות.
3 מרדדים את הבצק על משטח מקומח ליריעה בעובי של כ- 1/2 ס"מ. מרפדים את תחתית התבניות או התבנית ואת השוליים, חותכים את הבצק המיותר ומעבירים למקרר למשך 30 דקות.
4 מכינים את קרם השקדים: מערבלים במערבל מזון עם וו גיטרה חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים ביצה ומערבלים במשך כמה שניות. מוסיפים שקדים טחונים וקמח, ומערבלים במהירות איטית-בינונית עד שהם נבלעים בתערובת. מוסיפים תמצית וניל (או רום לבן), ומערבלים במשך כדקה עד לקבלת תערובת אחידה.
5 מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
6 מרכיבים את הטארט: יוצקים את קרם השקדים על הבסיס, מסננים היטב את האגסים ומעמידים אותם בתוך הקרם במרווחים זהים, עם הגבעול כלפי מעלה. מומלץ ליישר מעט את החלק התחתון של האגסים כדי שיעמדו יציבים בזמן האפייה. מכניסים למקרר למשך 30 דקות.
7 מחממים תנור ל- 170 מעלות ואופים במשך 30-25 דקות עד שמזהיב. בודקים את דפנות הטארט: אם הזהיבו גם כן - הטארט מוכן.
8 בוזקים אבקת סוכר ומגישים. אפשר לשמור במקרר עד שלושה ימים.
9 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

ציוד נדרש: כמות לשתי תבניות בגודל 30x7 ס"מ או לתבנית בקוטר 24 ס"מ.

המילה הצרפתית טארט במשמעות של עוגה מוכרת כבר מהמאה ה- 13. טארט האגסים, מעדן כפרי מסורתי, נעשה מזוהה עם הקונדיטוריה הפריזאית באמצע המאה ה- 19. אופה שעבד בפטיסרי ברובע התשיעי קרא לעוגת האגסים בורדלו (Bourdaloue), על שם הרחוב שבו שכנה החנות, הקיימת עד היום בכתובת זו. שם זה היה לשמה השני של העוגה. מספר המנות הינו מספר מוערך.

עוד הצעות למתכונים

המתכון באדיבות שרון היינריך

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	258	158
חלבונים (גרם)	3.4	2.08
פחמימות (גרם)	37	22
מתוכן סוכרים (גרם)	23.83	14.6
שומנים (גרם)	11.51	7.05
מתוכם שומן רווי (גרם)	5.3	3.25
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0	0
כולסטרול (מ"ג)	49.9	30.56
נתרן (מ"ג)	36.89	22.6
סיבים תזונתיים (גרם)	2.52	1.54

מים (גרם)	107.3	65.72
ויטמין A (מק"ג)	11.5	7.04
ויטמין B (מ"ג)	0.6	0.37
ויטמין B1 (מ"ג)	0.02	0.01
ויטמין B2 (מ"ג)	0.1	0.06
ויטמין B3 (מ"ג)	0.27	0.17
ויטמין B5 (מ"ג)	0.16	0.1
ויטמין B6 (מ"ג)	0.04	0.02
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	10	6.13
ויטמין B12 (מק"ג)	0.06	0.04
ויטמין C (מ"ג)	2.58	1.58
ויטמין D (מק"ג)	0.14	0.09
ויטמין E (מ"ג)	1.46	0.89
ויטמין K (מק"ג)	2.79	1.71
סידן (מ"ג)	24.31	14.89
ברזל (מ"ג)	0.41	0.25
מגנזיום (מ"ג)	19.12	11.71
זרחן (מ"ג)	44.48	27.24
אבץ (מ"ג)	0.31	0.19
אשלגן (מ"ג)	119.35	73.11
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.75	0.46
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0	0
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.73	0.45
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	1.81	1.11
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	1.78	1.09