טארטלט שקדים עם קרם פטיסייר ואגסים ביין אדום

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

• הכנת בצק השקדים:
• 1 לטחון במעבד מזון את קמח השקדים יחד עם קמח הכוסמין.
• 2 להוסיף את שמן הקוקוס המומס, ולהמשיך לערבב עד שמתקבלים פירורים.
• 3 מוסיפים את הביצה, האגבה והוניל תוך כדי ערבוב, עד לקבלת בצק אחיד.
• 4 משמנים ומקמחים את תבניות הטארטלט, ומעבירים את הבצק לתבניות. משטחים ויוצרים צורה יפה, כאשר הדפנות עבות יותר מהתחתית כדי שהקרם לא יגלוש.
• 5 בעזרת מזלג עושים כמה חורים בבצק, מניחים מעל ניילון נצמד, וממלאים אותו בשעועית כדי שיהיה משקל טוב.
• 6 אופים בתנור שחומם מראש לחום של 162 מעלות למשך כ- 20-25 דקות, עד שהבצק משחים.
• הכנת קרם הפטיסייר הטבעוני:
• 1 טורפים במיקסר בזריזות את החלמונים וסירופ האגבה עד לקבלת קרם אחיד ותפוח.
• 2 מוסיפים את הקורנפלור בהדרגה.
• 3 בסיר קטן מבשלים את חלב השקדים עם מקל הוניל בתוכו.
• 4 עושים השוואת טמפרטורות. יוצקים 3/4 מהחלב החם לתוך קערת המיקסר תוך כדי בחישה מהירה.
• 5 מחזירים את כל התערובת לתוך הסיר על האש תוך כדי בחישה מהירה. בוחשים עד שהקרם מסמיך, אך לא יותר מדי! זהירות שלא לשרוף!
• 6.מצננים את הקרם, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 4-6 שעות.
• 7 לפני השימוש עדיף לטרוף שוב כדי לרענן את הקרם.
• 8 מזלפים את הקרם על הטארטלט ועוברים להכנת האגסים (או שניתן לכסות את הטארטלט בפירות יער).
• הכנת האגסים המקורמלים ביין אדום:
• 1 לקלף את האגסים ולפרוס לחתיכות יפות ודקות.
• 2 במחבת בינונית לבשל על אש קטנה את היין, סירופ האגבה, הוניל והמים.
• 3 מחכים עד שהתערובת תרתח ומוסיפים למחבת גרידת לימון עבה (כדי שיהיה נוח להוציא אותה אחר כך).
• 4 מעבירים את האגסים למחבת וממשיכים לבחוש ולבשל עוד כ- 20 דקות (לערבב מדי פעם).
• 5 כאשר התערובת מגיעה לרתיחה להוציא ממנה את הלימון, וגם את האגסים להוציא ולהניח בצד.
• 6 להוסיף את מיץ הלימון לתוך התערובת.
• 7 להוסיף את סוכר הקנים והחמוציות, ולערבב עד שהתערובת מסמיכה ממש מעט והופכת לסירופ.
• 8 מניחים את האגסים מעל קרם הפטיסייר ומוזגים מעל את הסירופ.
• 9 בתיאבון

ציוד נדרש: תבניות טארטלט בקוטר 12 ס"מ.

הערך התזונתי לא כולל את סירופ האגבה, מקל הוניל וחלב השקדים.

המתכון באדיבות הודליה כצמן