טארטלט שוקולד קפה מבצק פריך

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הבצק:
• 1 שמים את החמאה, הסוכר, תמצית הוניל והמלח בקערת המיקסר, ומערבבים עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת קרמית.
• 2 מוסיפים את החלמונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
• 3 מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים, ומערבבים רק עד שמתקבל בצק. עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה.
• 4 מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי חצי ס"מ. קורצים עיגולים מעט יותר גדולים מקוטר התבניות ומרפדים היטב (כולל הדפנות).
• 5 מקפיאים לחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל- 170 מעלות. אופים את הקלתיות כ- 15 דקות עד להזהבה. מוציאים ומצננים לחלוטין לפני שמוציאים מהתבניות.
• הכנת הקרם:
• 1 שמים בסיר את החלב, השמנת, הסוכר ונס הקפה, ומביאים לסף רתיחה. בקערה בינונית שמים את החלמונים.
• 2 עושים השוואת טמפרטורות: מוזגים מעט מתערובת החלב אל החלמונים תוך כדי טריפה. ממשיכים להוסיף מתערובת החלב כל פעם קצת עד שתערובת החלמונים נהיית חמה כמו התערובת של החלב.
• 3 מחזירים את הכל לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה מעט - זהו קרם אנגלז.
• 4 מוזגים את הקרם על השוקולד המריר ומערבבים עד שמקבלים קרם שוקולד חלק. מכסים ומעבירים למקרר ל- 3 שעות לפחות.
• הרכבת הטארטלטים:
• 1 מוזגים אל הקלתית את הקרם עד גובה הדפנות.
• 2 מעטרים בפולי קקאו גרוסים או כדורי קראנץ` שוקולד.
• 3 שומרים במקרר.
• 4 בתיאבון

המתכון באדיבות אירנה משעל