עוגת קרפ עם קרם פטיסייר-מסקרפונה

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

עוגת קרפ שכבות טעימה ומפנקת במיוחד

• הכנת המלית:
• 1 חורצים את מקל הוניל לאורכו ומרוקנים את מרבית תוכנו לסיר. מוסיפים את המקל לסיר גם כן.
• 2 מוסיפים את החלב לסיר ומביאים לרתיחה.
• 3 בינתיים מערבבים היטב את החלמונים, הקורנפלור והסוכר לעיסה אחידה.
• 4 מוסיפים מעט מהחלב המורתח לעיסה ומערבבים היטב לצורך השוואת טמפרטורות.
• 5 מוסיפים את תערובת החלמונים לחלב, ומערבבים ללא הפסקה מעל אש קטנה עד לקבלת מרקם סמיך כ- 20-30 דקות. מרגע קבלת המרקם ממשיכים עוד כדקה ומורידים מהאש.
• 6 מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות נמוכה עד קירור.
• 7 מוסיפים את הגבינה ומערבלים עד לקבלת מרקם קרמי אחיד.
• 8 שמים בקופסא לאחסון ללילה (לא חובה אבל עדיף). שימו לב: להצמיד ניילון נצמד לבלילה (בנוסף למכסה) אחרת ייווצר קרום מעליה.
• הכנת הקרפ:
• 1 מערבבים היטב את כל המצרכים עד לקבלת בלילה אחידה.
• 2 יוצקים בלילה בעזרת מצקת למחבת משומנת בקוטר הרצוי, כך שניתן יהיה לכסות עם הבלילה את פני המחבת. מטגנים כדקה כל צד.
• הכנת הגנאש:
• 1 מרתיחים את השמנת המתוקה.
• 2 שופכים את השמנת על גבי השוקולד וממתינים דקה.
• 3 מערבבים את השוקולד לבלילה אחידה, מוסיפים שוט אספרסו ומערבבים.
• ההרכבה:
• 1 מניחים קרפ על גבי מגש ההגשה. עליו מורחים כמות מהקרם כך שבסופו של דבר יהיה כ- 3-4 מ"מ גבינה על גבי הקרפ.
• 2 מפזרים כמה פרוסות דובדבני אמרנה.
• 3 בשלב זה שמים גם גנאש מעל הקרם. אם רוצים אחרת אז מדלגים על השלב הזה.
• 4 כך ממשיכים עד לקרפ האחרון או עד לסיום הקרם.
• 5 מזלפים את השוקולד (כמה שרוצים) מעל לעוגה בעזרת כף.
• 6 מניחים במקרר לכמה שעות להתייצבות.
• 7 בתיאבון

הערך התזונתי לא כולל את דובדבני האמרנה ומקל הוניל. שיטת ההכנה כוללת גם בישול. המתכון מספיק לכ- 6 שכבות בקוטר 20 ס"מ.