טארט פטיסייר ואוכמניות

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

פשוט טארט יוצא מן הכלל

• הכנת הבצק (במיקסר או ידנית):
• 1 לערבב היטב את החמאה ביחד עם אבקת הסוכר.
• 2 לשלב את חלמון הביצה, גרידת הלימון, סוכר הוניל, הקמח, המלח והשקדים הטחונים, וללוש עד שמתקבל בצק אחיד.
• 3 לרפד את תחתיות התבניות/תחתית התבנית (תלוי בתבנית בה משתמשים - ראו "ציוד נדרש") כולל הדפנות.
• 4 להכניס לקירור במקרר למשך שעה מינימום.
• 5 לחמם את התנור מראש לחום של 170-180 מעלות, ולאפות את הטארטים למשך כחצי שעה עד שמתקבל גוון זהוב. בינתיים להכין את המלית.
• הכנת המלית:
• 1 לחמם 3/4 כוס חלב עם הסוכר וסוכר הוניל (או תוכן מקל הוניל).
• 2 את 1/4 כוס החלב שנותרה לטרוף ביחד עם הקורנפלור והביצה בנפרד.
• 3 לאחד את שתי התערובות תוך כדי השוואת טמפרטורה, ולבחוש את הקרם על אש נמוכה עד שמתקבל קרם סמיך כמו דייסה. להסיר מהאש ולצנן את הקרם לחלוטין.
• 4 לערבב את גבינת הריקוטה עם אבקת הסוכר וגרידת הלימון. לאחר שהקרם התקרר לשלב בו את תערובת הריקוטה ולערבב עד למסה אחידה.
• הרכבת הטארטים:
• 1 למרוח כף ריבה (בערך) על תחתית הטארט.
• 2 למלא בקרם עד לגובה הטארט ולאפות בתנור שחומם מראש ל- 140-150 מעלות למשך כ- 10 דקות. לאחר האפייה הראשונית לפזר כחופן אוכמניות טריות מעל כל טארט ולהמשיך לאפות למשך כ- 45 דקות נוספות או עד שמרכז הטארט יציב.
• 3 בתיאבון

יוצאים 4 טארטים בקוטר 10 ס"מ או טארט גדול אחד בקוטר 22 ס"מ.