קצח (Nigella Sativa): הכל על צמח התבלין המיוחד הזה

קצח: או שאוהבים אותו או שלא   צילום: pixabay

קצת על קצח

עדויות לזרעי קצח נמצאו כבר בתקופת הפרעונים על קברים במצרים. מבנה הצמח הינו גבעול שיכול להגיע עד לגובה של 90 ס"מ, שבקצה כל גבעול פרח בודד ובפרח נמצא נרתיק המכיל את הזרעים בהם אנו משתמשים. לקצח מספר זנים כגון קצח השדה, קצח הקמה, קצח ריסיני ועוד, אך השימוש הרפואי והקולינארי בו הוא מהזן קצח תרבותי (בשמו המדעי: Nigella Sativa). הקצח נחשב לאחד הצמחים החשובים ברפואת צמחים המערבית המסורתית, והוא אפילו תואר כ"ממריץ אנרגיה של הגוף ומאושש מעייפות וחולשה" על ידי איבן סינא (מייסד ענף ההיסטוריה של המדעים). בשנים האחרונות בוצעו מחקרים רבים על הזרעים של הצמח, אשר מצאו כי הוא מכיל שמנים אתריים בעלי השפעה אנטי דלקתית, אנטי סרטנית, פעילות מחטאת ופעילויות נוגדות חמצון. מחקרים נוספים על הקצח מצאו גם פעילות והשפעה חזקה על אלרגיות עונתיות כגון קדחת השחת, בהשפעתו של הקצח על פתיחת מעברי נשימה, השפעה אנטי אלרגית, אנטי בקטריאלית ואנטי דלקתית.

שימוש בקצח כצמח מרפא

לקצח סגולות רבות ומגוונות:

• אנטי פטרייתי.
• אנטי בקטריאלי (נוגד פעילות חיידקית).
• אנטי ויראלי.
• אנטי דלקתי.
• נוגד עווית.
• מכייח.
• מרחיב סמפונות.
• משפר תהליכי עיכול וספיגה.
• משפר תיאבון.
• גלקטוגוג (משפר תנובת חלב אם).

ולכן, השימוש העיקרי בו יהיה במקרים של:

• אלרגיות עונתיות המתבטאות במערכת הנשימה כגון קדחת השחת.
• מחלות חורף עם אינדיקציה של ליחה (נזלת ושיעול עם ליחה).
• זיהומים ודלקות במערכת הנשימה כגון ברונכיטיס.
• כחלק מטיפול בעייפות חולשה כללית הקשורים לתת פעילות התריס.
• חוסר תיאבון.
• מחלות זיהומיות במערכת העיכול כגון טפילים, קנדידה, חיידקים ווירוסים.
• מתאים לאחר לידה, להתאוששות מחולשה כללית, מחזק ומשפר תנובת חלב.

היכנסו בנוסף:
5 צמחי המרפא היעילים ביותר לירידה במשקל
זרעים לאכילה: על חשיבותם לבריאות
שומר (Fennel): יתרונות בריאותיים ושימושים
מתכונים עם קצח

קצח כתוספת לתזונה

מעבר ליתרונות שצוינו, חשוב לדעת כי הקצח מכיל מינרלים וויטמינים רבים:

• חומצות אמינו.
• אשלגן בכמות גבוהה.
• מגנזיום.
• ויטמין C.
• אומגה 6.
• סיבים תזונתיים.
• חלבון.

בנוסף, נמצא בקצח מגוון רחב של נוגדי חמצון, חומרים בעלי פעילות נוגדת דלקת המגנים מפני מחלות לב, סוכרת והשמנה. נמצא במחקר כי קצח יעיל בין היתר בהפחתת כולסטרול LDL. את הקצח ניתן לשלב במאכלים רבים כתיבול, קישוט על מאפים וחלק מחליטות. הקצח מתאפיין בטעם אדמתי, חריף מאוד ונמצא בצורה נפוצה במטבח הערבי.

איפה אפשר למצוא קצח? ובאיזו צורה?

את הקצח ניתן להשיג בבתי טבע, סופרים וחנויות תבלינים בכמה אופנים:

• זרעי קצח.
• זרעי קצח טחונים.
• טחינה קצח.
• ממרח קצח.
• שמן קצח.
• שמן אתרי.
• כחלק מפורמולה של צמחי מרפא.

למי אסור להשתמש בקצח?

השימוש בקצח לרוב בטוח וללא תופעות לוואי. עם זאת, כמו כל התבלינים, אין להפריז בשימוש וחשוב לדעת כי ישנם מקרים בהם לא נשתמש בו או שנפעל בזהירות יתרה, לדוגמא:

• נשים בהריון: אין מספיק מחקרים בנושא ולכן לא נשתמש בשום צורה.
• כשמן אתרי אין להשתמש ישירות על העור אלה עם שילוב של שמן נשא, מומלץ להתייעץ עם מטפל מוסמך לשימוש בארומתרפיה.
• תינוקות עד גיל שלוש עלולים לשאוף את הגרגירים ולכן יש להשתמש בזהירות יתרה בתזונה עם קצח.

מתכון לקרקרים בריאים עם קצח

המרכיבים:

• 1 כוס של קמח כוסמין.
• 1 ושליש כוסות שיבולת שועל דקה.
• ¾ כוס זרעי חמנייה.
• ¼  כוס שומשום לבן.
• ¼ כוס קצח.
• 1 כפית מלח.
• 1/3 כוס זרעי צ'יה.
• 2 כפות שמן זית.
• 2 ושליש כוסות מים.

אופן ההכנה:

• לערבב את כל המצרכים בקערה עד קבלת בלילה אחידה.
• לחמם את התנור לחום של 180 מעלות.
• לשטח על תבנית עם נייר אפייה חצי מהכמות ולהכניס לתנור החם ל- 15 דקות.
• להוציא, לחתוך לריבועים (אפשר עם גלגלת פיצה) ולהחזיר לתנור לעוד כ- 30 דקות.
• לחכות שיתקרר ולשבור לפי החיתוך.
• לחזור על אותה פעולה עם הכמות הנוספת.

לסיכום

תבלין הקצח הינו בעל סגולות מרפא רבות וניתן לשימוש בצורה נרחבת ומגוונת. הוא מצוין לטיפול במצבי אלרגיה עונתית ובעיות במערכת נשימה תחתונה כגון דלקת ריאות, ברונכיטיס וכדומה. השימוש הקולינארי בקצח משלב טעם ייחודי לו ובנוסף מעניק יתרונות בריאותיים עצם הפעילות הרפואית שלו והיותו עשיר בויטמינים ומינרלים.

הכותבת היא אלונה מצליח, נטורופתית N.D, והרבליסטית קלינית Cl.h.
אל האתר של אלונה: www.natualona.co.il