איך להכין סופגניות ביתיות: טיפים מקצועיים להצלחה בטוחה

תזמינו את המשפחה והחברים לנר האחרון של חנוכה?

העקרונות הבסיסיים

• בחירת חומרי גלם איכותיים: התחילו בקמח ייעודי ללחם או לקונדיטוריה - הם מכילים יותר חלבון ותורמים למרקם אוורירי. השתמשו בשמרים טריים או שמרים יבשים באיכות גבוהה, כדי להבטיח תפיחה נכונה ואפקטיבית של הבצק. מים חמימים, ביצים טריות וחמאה אמיתית הם רכיבים נוספים שמבטיחים טעם עשיר ומרקם רך.
• הכנת הבצק: לישה נכונה היא המפתח. ערבבו את הרכיבים עד לקבלת בצק אחיד וחלק, והקפידו ללוש לפחות 10 דקות כדי לפתח את רשת הגלוטן. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח - אבל בזהירות כדי לא לייבש אותו.
• זמני התפחה: תפיחה מספקת היא קריטית. תנו לבצק לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו (שעה עד שעה וחצי). לאחר העיצוב לכדורים, תנו להם תפיחה נוספת של 30-40 דקות.
• איחסון: אם נשארו לכם סופגניות, אחסנו אותן בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר. הן יהיו הכי טעימות ביום ההכנה ישר מהטיגון כמובן, אז עדיף להכין כמות שתספיק לאותו יום.

שלבי הכנה וטיפים מעשיים

• חימום השמן: שמן בטמפרטורה של 160-170 מעלות הוא הבסיס לטיגון מושלם. השתמשו במד טמפרטורה למטבח כדי לשמור על חום אחיד. שמן קר מדי יוביל לסופגניות ספוגות בשמן, ושמן חם מדי עלול לשרוף את החלק החיצוני לפני שהפנים מתבשל, וכך תגלו בצק בתוך הסופגנייה שלכם.
• טיגון הסופגניות: שלב הטיגון הוא קריטי להצלחת הסופגניות, ודורש מעט תכנון ודיוק. לאחר שעיצבתם את הבצק לכדורים והנחתם אותם להתפחה השנייה, מומלץ להניח כל סופגנייה על ריבוע נייר אפייה משומן קלות. זהו פיתרון מעולה שמאפשר העברה עדינה ובטוחה לסיר השמן בלי לפגוע בתפיחה או בצורה העגולה של הסופגנייה. כאשר השמן מגיע לטמפרטורה המושלמת, הרימו את הסופגנייה בעזרת נייר האפייה והניחו אותה בשמן כשהנייר פונה כלפי מעלה. אל תנסו להסיר את הנייר מיד - תנו לו לשהות בשמן מספר שניות, ואז בעדינות השתמשו במלקחיים או כף מתכת כדי לשחרר אותו. טגנו 2-3 סופגניות בכל פעם (כמובן תלוי בסיר), כדי לא לקרר את השמן. הפכו את הסופגניות בעדינות כשהן מתחילות להזהיב יפה (כ- 2 דקות בממוצע), כך שהן ייטגנו באופן שווה. ניתן להיעזר במקל ופשוט לתת לסופגנייה מכה קטנה בצד והיא כבר תתהפך לצד השני. לאחר הטיגון יש להוציא את הסופגניות אל מגש עם נייר סופג.
• מילוי וקישוט: לאחר שהסופגניות התקררו מעט, מלאו אותן בריבה, קרם פטיסייר, או כל מילוי אהוב אחר. השתמשו בשקית זילוף עם צנתר כדי להגיע למרכז הסופגנייה. לסיום, פזרו אבקת סוכר בנדיבות או טבלו אותן בציפוי שוקולד מומס.

אל תפספסו:
נס חנוכה: איך לא להעלות במשקל במהלך החג?
12 מתכוני חנוכה שהכי כיף להתפנק בהם לצד נס קפה
תפסיקו לחפש: אלה לביבות תפוחי האדמה הטעימות ביותר
וואו: 15 מתכונים לסופגניות הכי מיוחדות שתכינו בחנוכה
בצק בשמן בשם סופגנייה: הכל על בצקים

סופגניות: ללא ספק המלכות של חג חנוכה

שדרוגים ותוספות יצירתיות

המילוי הוא לב הסופגנייה, ואפשרויות היצירתיות כאן בלתי נגמרות. מעבר לריבת התות הקלאסית, נסו למלא את הסופגניות בקרם וניל עשיר, קרם פיסטוק ירקרק או גנאש שוקולד בלגי מריר. לאוהבי הטעמים החמצמצים, מלית של מחית פטל או לימון תוסיף קריצה רעננה. לטוויסט ייחודי, מלאו את הסופגניות בקרם ערמונים עדין, מחית בננה עם אגוזים קלויים, או אפילו מלית מלוחה כמו גבינת מסקרפונה עם עשבי תיבול עדינים, ליצירת סופגניות שמתאימות לאירועי גורמה.

הציפוי הוא הכתר שמוסיף יופי וטעם לכל סופגנייה. שוקולד מומס הוא תמיד מנצח, אבל למה לעצור שם? נסו ציפוי של קרם קרמל מלוח, ציפוי תות אדמדם או גלייז וניל שקוף ומבריק. הוסיפו נגיעות של סוכריות צבעוניות, פתיתי קוקוס קלוי, אגוזי לוז מסוכרים, או שברי מרציפן לשדרוג מראה וטעם. לחובבי הפירות, טבלו את הסופגניות ברוטב פירות יער טרי או בזיגוג דבש עם נגיעות של קינמון וג'ינג'ר. אם אתם באמת רוצים להרשים, הכינו ציפוי דו-שכבתי, כמו שוקולד מריר עם עיטור של שוקולד לבן. סופגניות מעולם לא נראו (וטעמו) כל כך חגיגיות! אז פשוט תסדרו את הסופגניות בהגשה חגיגית על מגש יפה, הוסיפו נרות חנוכה דולקים סביב ותיהנו מאווירת חג חנוכה מושלמת.

אל תפספסו: כמה קלוריות יש במילויים, הציפויים והתוספות של הסופגניות בחנוכה?

גרסת בריאות: סופגניות אפויות

למי שמחפש אופציה קלילה יותר, סופגניות אפויות הן פיתרון נהדר - אווריריות, טעימות ואפילו קלות יותר להכנה. במקום לטגן את הסופגניות, חממו את התנור מראש לחום של 180 מעלות. לאחר ההתפחה השנייה, הברישו את הסופגניות במעט שמן זית או ביצה טרופה כדי להשיג צבע זהוב ומפתה, ואפו במשך כ- 15 דקות עד שהסופגניות מזהיבות ואפויות במרכזן. למילוי, ניתן להזריק ריבה מופחתת סוכר, מחית תמרים או קרם יוגורט מתוק. לקישוט, נסו לפזר קינמון או מעט סוכר דק כדי להוסיף טאץ' מתוק בלי להעמיס קלוריות. לא רק שהסופגניות האלה תהיינה בריאות יותר, הן גם נשמרות רכות לאורך זמן רב יותר ונפלאות לנשנוש לצד כוס תה חם בחנוכה.

עצות לתיקון טעויות נפוצות בהכנת סופגניות ביתיות

גם המומחים הגדולים ביותר עלולים להיתקל באתגרים במהלך הכנת סופגניות, אך רוב הטעויות ניתנות לתיקון עם מעט סבלנות וידע. במידה והבצק דביק וקשה לעבודה, הוסיפו קמח במנות קטנות מאוד תוך כדי לישה, עד לקבלת מרקם נוח אך עדיין רך. אם הסופגניות יצאו ספוגות בשמן, בדקו שהשמן בטמפרטורה הנכונה (160-170 מעלות). שימוש במד טמפרטורה למטבח יבטיח דיוק וימנע טיגון בתנאים לא מתאימים. בנוסף, אם הסופגניות תפחו יותר מדי ונהרסו בטיגון, נסו לקצר את זמן ההתפחה השנייה של כדורי הבצק או להוסיף מעט קמח לבצק בעת העיצוב לכדורים.

הפס הלבן במרכז הסופגנייה: סוד היופי והשלמות

הפס הלבן שמופיע במרכז הסופגנייה הוא לא רק סימן היכר אסתטי, אלא גם עדות לטיגון נכון ומקצועי. הפס נוצר כתוצאה מהתפיחה המושלמת של הבצק והטיגון בטמפרטורה המדויקת. בזמן שהסופגנייה צפה בשמן, החלק העליון והתחתון נחשפים לשמן הרותח, בעוד שהחלק המרכזי נשאר מוגן ו"בלתי מטוגן". פס לבן ברור ואחיד מעיד על כך שהשמן היה בטמפרטורה הנכונה (160-170 מעלות) ושהסופגנייה קיבלה את הזמן המדויק בטיגון - לא יותר מדי ולא פחות מדי. טמפרטורה נמוכה מדי תגרום לסופגנייה לספוג שמן ולהיראות שטוחה, בעוד שטמפרטורה גבוהה מדי עלולה להעניק לה צבע חיצוני כהה מדי מבלי שהבצק במרכזה בתוכה יתבשל. חשוב להדגיש: הפס הלבן אינו בצק חי. אם הסופגנייה טוגנה למשך הזמן הנכון, אין סיבה לחשוש - הפנים רך, אוורירי ומבושל היטב. למעשה, הפס הלבן נחשב לסמל של סופגנייה מקצועית ואיכותית, ומומחים בתחום רואים בו מדד לטיגון מדויק ולעבודה נכונה עם הבצק. אז בפעם הבאה שתראו סופגנייה עם פס לבן במרכז, תדעו שהיא מוכנה בדיוק כמו שצריך!

אתם עדיין פה?

אז כמו שכבר הבנתם, אין כמו סופגניות ביתיות כדי להכניס לחנוכה טעמים, ריחות וחום של בית. אל תפחדו להתנסות ולשחק עם טעמים וקישוטים, כי אחרי הכל - הכיף האמיתי הוא ביצירתיות (כל שנה אנחנו שמים לב לסופגניות יותר ויותר נועזות בטעמים ובמראה). ספרו לנו איך יצא לכם, ואולי תמציאו את הסופגנייה הבאה שתכבוש את הלב של כולם.

רוצים לגלות עוד? הקליקו: מתכונים לחנוכה.