ניוקי בפסטו בציפוי קראנצ`י

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

ניוקי פסטו, צילום: אסם

• הכנת הבצק:
• 1 בסיר שנפחו 5 ליטרים לפחות מביאים לרתיחה 2 כוסות מים עם המרגרינה וכפית מלח.
• 2 מכבים את האש, מוסיפים את הקמח ואבקת המרק ובוחשים במהירות ליצירת בצק גושי.
• 3 מעבירים את הבצק לקערת המיקסר, מרכיבים את זרוע הלישה ומפעילים את המיקסר.
• 4 מוסיפים חלמון אחד, ממתינים שהוא ייבלע בבצק ומוסיפים חלמון נוסף. עושים זאת גם עם שאר החלמונים, עד שיתקבל בצק רך ונוח לעבודה.
• 5 ממלאים מים עד שלושת רבעי מגובהו של הסיר שנפחו 6-7 ליטר.
• 6 מוסיפים כפית מלח ומביאים לרתיחה.
• 7 בינתיים מבצעים מהבצק פיסות בגודל ביצה ומגלגלים אותן לגלילים דקים וארוכים.
• 8 חותכים את הגלילים לפיסות באורך סנטימטר אחד. מוסיפים למים הרותחים פיסות בצק שחתכנו משני גלילים.
• 9 מבשלים עד שהניוקי צפים. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הניוקי מן המים ומעבירים אותם למסננת.
• 10 שוטפים את הניוקי בזרם מים, לקירור ולהפסקת הבישול.
• 11 מוסיפים למים הרותחים פיסות בצק משני גלילים נוספים. חוזרים על שלבי הבישול והקירור עד שנגמר הבצק.
• 12 מוסיפים את השמן לניוקי המבושלים ובוחשים למניעת הידבקות.
• 13 ממיסים במחבת את אצבע הפסטו. מוסיפים את הניוקי ומקפיצים אותם בפסטו לציפוי מושלם.
• הכנת ציפוי הקראנצ`:
• 14 במחבת רחבה עם כ- 2 כפות שמן מטגנים את הבצל הקצוץ עד להשחמה קלה.
• 15 מוסיפים את הפירורית פאנקו ומטגנים להזהבה.
• 16 מתבלים בחצי כפית מלח ובפלפל השחור.
• 17 מעבירים את הניוקי לקערית הגשה, זורים את הפירורים ומגישים מיד.
• 18 בתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם טיגון. מספר המנות - כמות מוערכת (לא צוין ע"י יוצר המתכון).