אוזני המן מבצק שמרים במילוי אסאדו מפורק

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

יש גם מנות עיקריות בפורים

• הכנת האסאדו המפורק:
• 1 מחממים את השמן בסיר שטוח ומטגנים את קוביות האסאדו כדקה וחצי מכל כיוון עד שהבשר משנה את צבעו. מוציאים את קוביות הבשר ומטגנים כמה דקות את רצועות הבצל והשום.
• 2 מערבבים בקערה את מרכיבי הרוטב והתבלינים.
• 3 מחזירים את הבשר לסיר, מוזגים מעליו את הרוטב ומים רותחים עד לכיסוי. סוגרים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך כ- 3-4 שעות עד שהבשר רך מאוד.
• 4 מוציאים את קוביות האסאדו אל משטח עבודה ובאמצעות מזלגות מפרקים אותן לשערות דקות. מחזירים לסיר עם הרוטב לבישול של כ- 2-3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב, ומצננים.
• הכנת הבצק:
• 1 לשים את כל מרכיבי הבצק במשך כ- 10 דקות. מכדררים את הבצק לכדור יפה ומניחים בתוך קערה משומנת להתפחה של כשעה או עד להכפלת הנפח.
• 2 מחלקים את הבצק ל- 10 כדורים שווים. לאחר מנוחה של כמה דקות, מרדדים כל כדור לצורת פיתה, מניחים במרכז כף גדושה ממילוי הבשר, מורחים ביצה טרופה בקצות הפיתה וסוגרים לצורת אוזן המן. חשוב להדק היטב ומספר פעמים את הקצוות על מנת שהמאפה לא ייפתח באפייה.
• 3 מניחים את אוזני ההמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים התפחה נוספת של כשעה.
• 4 מחממים מראש את התנור לחום של 190 מעלות. מורחים את אוזני ההמן בביצה הטרופה, מפזרים את השומשום ואופים בתנור למשך כ- 25 דקות או עד להשחמה.
• 5 בתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם טיגון ובישול. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. מומלץ להגיש עם מעט טחינה ופטרוזיליה.