ענני בריוש עם טופי אגוזים (סטיקי באנס)

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

לחמניות בריוש מושחתות

• הכנת בצק הבריוש:
• 1 בקערת המיקסר עם וו לישה מניחים את כל המרכיבים מלבד החמאה והמלח (ליעילות הלישה מניחים קודם כל את הנוזלים).
• 2 לאחר כ- 7 דקות לישה, תוך כדי הלישה, מוסיפים לאט לאט את קוביות החמאה הקרה ולבסוף את המלח.
• 3 ממשיכים בלישה ארוכה עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר ומלופף על וו הלישה. בשלב זה בודקים חלון גלוטן: אם הגלוטן מפותח - הבצק מוכן.
• 4 מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומאחדים לכדי כדור. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ- 4 שעות בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.
• הכנת טופי האגוזים:
• 1 את כל האגוזים מניחים בתבנית בשכבה אחידה.
• 2 בקלחת מניחים את כל שאר מרכיבי הטופי ומבשלים עד לאיחוד כל המצרכים ולרתיחה קלה. מוזגים את הטופי על האגוזים ומניחים בצד לקירור.
• 3 שימו לב: תבחרו תבנית נון-סטיק ואם אין לכם תרפדו את התבנית בנייר אפייה, אחרת כשתרצו להפוך את המאפה הכל יישאר דבוק לתבנית.
• הכנת ענני הבריוש:
• 1 לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים של 35 גרם ומניחים אותם במסודר בתבנית על הטופי עם האגוזים.
• 2 מתפיחים שוב עד שהכדורים מגיעים להתפחה מלאה/לילה במקרר.
• 3 אופים בתנור בחום של 160 מעלות טורבו למשך כ- 22-25 דקות.
• 4 ברגע שהמאפה יוצא מהתנור בעודו חם הופכים בזהירות על צלחת, ומגישים למשפחה או לחברים כשהמאפה חם ונימוח.
• 5 אפשר להגיש עם גלידה, קצפת או כל מה שעולה על דמיונכם.
• 6 בתיאבון

ציוד נדרש: מיקסר עם וו לישה, תבנית 24x24 ס"מ.