המבורגר פטריות פורטבלה

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל חצי שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

המבורגר צמחוני מפטריות פורטבלה, צילום: ארן חן

• 1 מחממים את שמן הזית במחבת ומתחילים בטיגון הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את השום והפטריות, ומטגנים עד שכל הנוזלים נעלמים. מתבלים בתבלינים, מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים ואז לקערה, אליה מוסיפים את הביצים ופירורי הלחם, ומערבבים היטב.
• 2 לוקחים טבעת להכנת המבורגרים בגודל הרצוי ויוצרים את קציצות ההמבורגר. מכניסים למקרר למשך 20 דקות (לאיחוד מרכיבים). מחממים במחבת את שמן הזית לטיגון ומטגנים את קציצות ההמבורגר כ- 2 דקות מכל צד (עד אשר הופכות לפריכות), מניחים על נייר סופג וממשיכים בהרכבת כריך ההמבורגר.
• 3 הכנת תפוחי אדמה המתובלים בשום, פטרוזיליה וחומץ: מחממים סיר קטן עם השמן וכשהשמן חם מטגנים את תפוחי האדמה עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים, מניחים בקערה ומיד מתבלים במלח, סוכר, חומץ, פטרוזיליה ושום. מערבבים היטב ויוצקים על תפוחי האדמה.
• 4 הכנת בלילת טבעות הבצל (לעשות שימוש עם אותו השמן של תפוחי האדמה): מערבבים את הקמח, המים והמלח עד לקבלת תערובת אחידה בסמיכות של טחינה. טובלים את טבעות הבצל בבלילה ומטגנים בשמן החם עד לקבלת צבע זהוב.
• 5 הרכבת כריך ההמבורגר: חותכים את הלחמניה לשניים וקולים בגריל או בטוסטר חם מאוד. מורחים את המיונז ומוסיפים מעל את המבורגר הפטריות, לאחר מכן מניחים את הגבינה (כאשר ההמבורגר עדיין חם - כדי שתינמס) ולבסוף מסדרים את המלפפונים החמוצים (חתוכים לפרוסות דקות), העגבניה (חתוכה לפרוסות דקות) והחסה (חתוך לרצועות דקות), ומגישים.
• 6 בתיאבון

התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. כמות השמן לטיגון תפוחי האדמה הינה כמות מוערכת הנספגת בטיגון. יש לטגן עם ככוס שמן לטיגון (אפשר גם שמן סויה). באותו השמן שאתם מטגנים את הצ`יפס תטגנו גם את טבעות הבצל והגישו ליד. המתכון באדיבות השף צ`רלי פדידה ממסעדת Olive Leaf במלון שרתון ת"א לרגל פסטיבל הפטריות.