ויטולו טונטו

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• בערך שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

מעדן מהמטבח האיטלקי, צילום: בועז לביא

• אופן הכנת הבשר:
• 1 מנקים את הבשר מהשומן ושומרים את השומן בצד (בשר ויסבראטן - יחידה ששווה 3 קילו).
• 2 מתבלים במלח ופלפל (לפי הטעם) וצורבים היטב מכל הצדדים.
• 3 מסדרים על מגש רוזמרין ומרווה ומניחים מעל את הבשר הצרוב.
• 4 מניחים פרוסות שומן על הבשר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 140 מעלות ל- 50 דקות או שהחום הפנימי של הבשר מגיע ל- 45-50 מעלות.
• 5 מצננים מעט ומעבירים למקרר ללילה.
• אופן הכנת קרם הטונה:
• 1 טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי הקרם פרט לשמן זית ולמים, עד לקבלת מרקם אחיד.
• 2 מוסיפים את השמן בהדרגה ומדללים במים.
• 3 מתבלים במלח פלפל.
• אופן הגשה:
• 1 פורסים את הבשר לפרוסות דקות מאוד ומסדרים על צלחת הגשה.
• 2 יוצקים מעל 3-4 כפות מהקרם טונה.
• 3 מפזרים צלפים בחומץ ושאלוט פרוס.
• 4 מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט שמן זית.
• 5 בתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם צריבה. הערך התזונתי לא כולל את בצל השאלוט והצלפים בחומץ. כמו כן, ייתכן שימוש רב יותר בשמן זית, מלח ופלפל שחור.