שרימפס בטמפורה עם קרם חצילים שחור

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• עד חצי שעהזמן הכנה
• בשרי, לא כשרכשרות

שרימפס עם קרם חצילים, צילום: בועז לביא

• 1 הניחו את החצילים על אש פתוחה לריכוך ולעישון, עבדו את החציל למחית עם 50% מהקליפה החרוכה והוסיפו תוך כדי עיבוד את שמן הקנולה (1/2 כוס), בהתחלה מספר טיפות ולאחר מכן את כל השאר. הוסיפו שום קורט מלח וקורט פלפל שחור (לפי הטעם) וערבבו.
• 2 נקו את השרימפס מהראש ומהשיריון השאירו רק את הזנב והחוליה האחרונה מהשיריון. פיתחו עם סכין קטנה את גב השרימפס והוציאו את צינורית העיקול.
• 3 הכינו את הבלילה: ערבבו את הטמפורה (כוס), הקמח, הבירה, קורט מלח וקורט פלפל שחור (לפי הטעם) עד לקבלת בלילה דלילה אך לא מדי.
• 4 הוסיפו קוביות קרח כמה דקות לפני הטיגון לשם צינון הבלילה. חממו שמן קנולה לטיגון עמוק (חצי כוס השמן היא הערכה לספיגת השמן בשרימפס לשם הערך התזונתי - נא להסתכל במידע הנוסף) עד לחום של 180-190 מעלות.
• 5 טבלו את השרימפס בבלילה עד החוליה האחרונה, כשאתם אוחזים בזנב, והכניסו מיד לשמן החם ל- 20-30 שניות עד להזהבה והוציאו. ספגו את שאריות השמן, הניחו על מעט קרם חצילים שחור בטמפרטורת החדר והגישו.
• 6 בתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם בישול. כמות השמן לטיגון עמוק (חצי כוס) הינה כמות מוערכת הנספגת בשרימפס לאחר הטיגון. ייתכן כי יהיה צורך בכמות שמן גבוהה יותר לטיגון עצמו. באדיבות שף אורי זיסו, השף הראשי של זאפה אירועים.