קיש בצל עם פטריות

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

קיש בצל ופטריות מטריף חושים

• 1 מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, המלח (חצי כפית) והפרמז`ן. מוסיפים את החמאה (130 גרם חמאה קרה וחתוכה לקוביות קטנות), ומועכים את קוביות החמאה בידיים עד שהתערובת נהיית פירורית.
• 2 מוסיפים את הביצה (ביצה אחת מהולה ב- 7 כפות מים), לשים מעט בידיים (ממש מעט! זה הסוד לבצק אוורירי) ומעגלים לכדור. בעזרת מערוך מרדדים למין פיתה עבה וגדולה בעובי של כ- 2 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר לחצי שעה-שעה.
• 3 מוציאים מהמקרר, מרדדים לעלה דק בעובי של כחצי ס"מ. מצמידים את הבצק לתבנית וחותכים את העודפים. לוקחים את העודפים, מרדדים אותם וחוזרים על התהליך עם התבנית השנייה.
• 4 מנקבים במזלג את הבצק, מכסים בנייר אפייה, ושולחים את התבניות לכחצי שעה במקפיא. מחממים תנור ל- 170 מעלות. מעבירים את התבניות מהמקפיא לתנור (חשוב שהתנור כבר יהיה ממש חם) ואופים את הבצק. אם הוא מתחיל להישרף, מורידים מעט את החום. מוציאים לאחר כ- 10 דקות, ומשאירים את התנור דולק.
• 5 בזמן שהבצק במקרר, מכינים את המילוי: מאדים את הבצלים הקצוצים עם השמן ו- 40 גרם חמאה בסיר מכוסה גדול, למשך כ- 20 דקות על אש נמוכה-בינונית. מערבבים מדי פעם. ממשיכים עד שהבצל רך וזהוב. מסירים מהאש. בנפרד, מטגנים את הפטריות עם 10 גרם חמאה עד להזהבה. מעבירים את הפטריות והבצל לקערה, ומוסיפים את יתר חומרי המלית (גבינה מלוחה (פטה/בולגרית או צהובה כמו צ`דר/גאודה), מלח (כפית וחצי), פלפל שחור ומוסקט). מערבבים היטב.
• 6 מערבבים את כל חומרי הרויאל בקערה נפרדת (שמנת מתוקה, שמנת לבישול, 4 ביצים, גבינה לבנה ופירורי לחם). כאשר תערובת המלית הצטננה מעט, מערבבים היטב את שתי המליות ויוצקים לתוך הקלתיות. מכניסים לתנור (שכבר דולק מלפני כן) ואופים על 170 מעלות למשך כ- 25 דקות, עד שפני המלית זהובים והקיש התייצב.
• 7 בתיאבון

ציוד נדרש: 2 תבניות קיש בגודל 26.

המתכון עבור 2 תבניות קיש בגודל 26. ניתן לשמור את הבצק בהקפאה למשך שבועות. כמו כן, ניתן להכין תבניות מיני-קיש, או לרדד את הבצק דק יותר ולהכין ממנו סיגרים/בורקס/כעכים ממולאים במילויים שונים.