חלה מתוקה

אופן הכנת המתכון

• תוספותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

חלה מתוקה ורכה להפליא

• 1 לקערת המיקסר מכניסים את הקמח (עדיף קמח מועשר בגלוטן, או קמח רגיל בתוספת 15 גרם אבקת גלוטן), השמרים היבשים ומשפר האפייה. מערבבים ורק לאחר מכן מוסיפים את הסוכר (אסור שהסוכר יבוא במגע ישיר עם השמרים, סוכר "הורג" את השמרים).
• 2 לאחר מכן מוסיפים את הביצה, ותוך כדי לישה איטית מוסיפים את המים לאט עד להתגבשות הבצק. בשלב זה לשים את הבצק במהירות גבוהה למשך כ- 5 דקות ורק אז מוסיפים את קוביות החמאה הקרה באיטיות עד להטמעה בבצק, בסה"כ עוד כ- 5 דקות של לישה.
• 3 עוצרים את פעולת המיקסר, מכסים את הקערה במגבת וממתינים כ- 7 דקות. מוסיפים את המלח ושוב מפעילים את המיקסר במהירות גבוהה למשך כ- 2-3 דקות נוספות. מנוחה זו תורמת לפיתוח רשת גלוטן טובה ויציבה יותר למאפה. מכסים שוב את קערת המיקסר להתפחה עד להכפלת הנפח למשך כשעה-שעה וחצי.
• 4 מוציאים את הבצק שוב מהקערה, מוציאים ממנו את האוויר שצבר, מקמחים מעט, מחזירים למיקסר ולשים שוב כ- 2 דקות, מתפיחים שוב ואז הבצק מוכן לעבודה. סדרת ההתפחות הנ"ל חיונית לקבלת מאפה אוורירי ותפוח במיוחד.
• 5 מחלקים את הבצק שהתקבל ל- 9 כדורים במשקל של 90-100 גרם. מכדררים לכדורים עם כף היד ומניחים אותם זה לצד זה בתבנית עגולה עם חור באמצע ומשומנת בקוטר 28 ס"מ. במרכז מניחים קערת זכוכית משומנת חסינת חום כמו בתמונה במרכז התבנית. מתפיחים כשעה.
• 6 מורחים בחלמון הביצה המעורבב עם החלב, זורים מעל את השומשום והפרג (אפשר גם גרעיני חמניות, גבישי סוכר ועוד), ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ- 25 דקות.
• 7 אם עבדתם לפי ההוראות עד כה - המאפה יתפח פי שניים לפחות. ניתן לזגג מעל סירופ סוכר קר ישר עם צאת החלה מהתנור. לצנן את החלה המתוקה, לבצוע ולהגיש.
• 8 בתיאבון

ציוד נדרש: מיקסר עם וו לישה, תבנית רגילה ועגולה עם תחתית בקוטר 28 ס"מ (אני הנחתי באמצע קערת זכוכית קטנה).