חלה מתוקה

חלה מתוקה, רכה ואוורירית לשבת, 326 קלוריות למנה, 307 קלוריות ל-100 גרם

שף קונדיטור ירון אלבלק שף קונדיטור ירון אלבלק, קונדיטור, 19.09.2010

שלח לחבר הדפסה תגובות

4 הצבעות

חלה מתוקה ורכה להפליא

מצרכים למתכון

9 מנות/יחידות, 106 גרם למנה\יחידה (מנה = כדור בצק)

הבצק
קמח לחם - 440 גרם
או קמח רגיל עם אבקת גלוטן
שמרים יבשים - 10 גרם
משפר אפייה - 10 גרם
סוכר - 50 גרם
1/4 כוס
ביצה - יחידהL
מים - 200 מ"ל
חמאה - 1/2 אריזת נייר - סה"כ (50 גרם)
קרה וחתוכה לקוביות
מלח - 1/2 כפית שטוחה
לשימון התבנית
תרסיס שמן קנולה - 4 מנות - סה"כ (1 גרם)
הציפוי
חלמון ביצה - יחידה (18 גרם)
חלב - 2 כפות - סה"כ (20 מ"ל)
לערבוב עם החלמון
שומשום - 5 כפות - סה"כ (60 גרם)
פרג - 4 כפות שטוחות - סה"כ (24 גרם)

אופן הכנת המתכון

תוספותסוג המנה
מתקדםדרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
חלבי, כשרכשרות

1 לקערת המיקסר מכניסים את הקמח (עדיף קמח מועשר בגלוטן, או קמח רגיל בתוספת 15 גרם אבקת גלוטן), השמרים היבשים ומשפר האפייה. מערבבים ורק לאחר מכן מוסיפים את הסוכר (אסור שהסוכר יבוא במגע ישיר עם השמרים, סוכר "הורג" את השמרים).
2 לאחר מכן מוסיפים את הביצה, ותוך כדי לישה איטית מוסיפים את המים לאט עד להתגבשות הבצק. בשלב זה לשים את הבצק במהירות גבוהה למשך כ- 5 דקות ורק אז מוסיפים את קוביות החמאה הקרה באיטיות עד להטמעה בבצק, בסה"כ עוד כ- 5 דקות של לישה.
3 עוצרים את פעולת המיקסר, מכסים את הקערה במגבת וממתינים כ- 7 דקות. מוסיפים את המלח ושוב מפעילים את המיקסר במהירות גבוהה למשך כ- 2-3 דקות נוספות. מנוחה זו תורמת לפיתוח רשת גלוטן טובה ויציבה יותר למאפה. מכסים שוב את קערת המיקסר להתפחה עד להכפלת הנפח למשך כשעה-שעה וחצי.
4 מוציאים את הבצק שוב מהקערה, מוציאים ממנו את האוויר שצבר, מקמחים מעט, מחזירים למיקסר ולשים שוב כ- 2 דקות, מתפיחים שוב ואז הבצק מוכן לעבודה. סדרת ההתפחות הנ"ל חיונית לקבלת מאפה אוורירי ותפוח במיוחד.
5 מחלקים את הבצק שהתקבל ל- 9 כדורים במשקל של 90-100 גרם. מכדררים לכדורים עם כף היד ומניחים אותם זה לצד זה בתבנית עגולה עם חור באמצע ומשומנת בקוטר 28 ס"מ. במרכז מניחים קערת זכוכית משומנת חסינת חום כמו בתמונה במרכז התבנית. מתפיחים כשעה.
6 מורחים בחלמון הביצה המעורבב עם החלב, זורים מעל את השומשום והפרג (אפשר גם גרעיני חמניות, גבישי סוכר ועוד), ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ- 25 דקות.
7 אם עבדתם לפי ההוראות עד כה - המאפה יתפח פי שניים לפחות. ניתן לזגג מעל סירופ סוכר קר ישר עם צאת החלה מהתנור. לצנן את החלה המתוקה, לבצוע ולהגיש.
8 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

עשיר בויטמין D

עשיר בויטמין E

ציוד נדרש: מיקסר עם וו לישה, תבנית רגילה ועגולה עם תחתית בקוטר 28 ס"מ (אני הנחתי באמצע קערת זכוכית קטנה).

עוד הצעות למתכונים

המתכון באדיבות שף קונדיטור ירון אלבלק

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	326	307
חלבונים (גרם)	9.17	8.64
פחמימות (גרם)	45	42
מתוכן סוכרים (גרם)	5.67	5.34
שומנים (גרם)	11.59	10.91
מתוכם שומן רווי (גרם)	3.72	3.5
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0.01	0.01
כולסטרול (מ"ג)	73.53	69.23
נתרן (מ"ג)	210.02	197.72
סיבים תזונתיים (גרם)	0.96	0.9

מים (גרם)	29.06	27.35
ויטמין A (מק"ג)	167.51	157.7
ויטמין B (מ"ג)	2.35	2.21
ויטמין B1 (מ"ג)	0.23	0.21
ויטמין B2 (מ"ג)	0.18	0.17
ויטמין B3 (מ"ג)	1.72	1.62
ויטמין B5 (מ"ג)	0.19	0.18
ויטמין B6 (מ"ג)	0.03	0.02
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	26.03	24.5
ויטמין B12 (מק"ג)	0.18	0.17
ויטמין C (מ"ג)	2.93	2.76
ויטמין D (מק"ג)	2	1.89
ויטמין E (מ"ג)	11.12	10.46
ויטמין K (מק"ג)	0.04	0.03
סידן (מ"ג)	172.6	162.49
ברזל (מ"ג)	1.63	1.53
מגנזיום (מ"ג)	1.23	1.16
זרחן (מ"ג)	70.56	66.42
אבץ (מ"ג)	0.18	0.17
אשלגן (מ"ג)	60.04	56.52
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	4.84	4.56
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.01	0.01
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.27	0.25
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	3.32	3.13
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.48	0.46