פחזניות במילוי פטריות ברוטב בשמל

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• בערך שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

פחזניות מקוריות

• הכנת הפחזניות:
• 1 מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומכינים מבעוד מועד תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• 2 מכניסים לסיר את החלב, החמאה, הסוכר והמלח.
• 3 מרתיחים את הכל על הגז עד להמסת כלל המרכיבים ועד לכך שהחלב רותח. אין צורך להביא את הבלילה לביעבוע.
• 4 בשלב הזה מוסיפים את הקמח התופח בבת אחת ואת הבזיליקום המיובש, ומערבבים עד לקבלת עיסה מאסיבית. התהליך מתרחש די במהרה.
• 5 מכבים את האש ומעבירים את תוכן הסיר למיקסר, מפעילים את המיקסר על נמוך ומוסיפים ביצה אחר ביצה, כל אחת תיטמע בנפרד (סה"כ 4 ביצים). אין לקרר את העיסה קודם, אלא לעבוד איתה כשהיא עודנה חמה.
• 6 מעבירים את העיסה לשק זילוף ויוצרים את הפחזניות בכל צורה שרוצים - עיגול, פס וכדומה.
• 7 מברישים בביצה הטרופה, מפזרים מעט גבינת פרמזן מלמעלה (50 גרם) ואופים במשך 20-30 דקות או עד להזהבה מלאה (אין לפתוח את התנור בזמן האפייה, אין להוציא לפני הזמן).
• הכנת המילוי:
• 1 חותכים את פטריות השמפיניון והפורטבלו לפרוסות, ומסירים את תחתית השי-מאג`י ומשאירים אותן שלמות. בנוסף, קוצצים את הבצל.
• 2 מטגנים במחבת את הבצל בחמאה עד שיהפוך לשקוף ומוסיפים את כל סוגי הפטריות, גם אותן מטגנים. מתבלים במלח, פלפל שחור ומשיה טחונה.
• 3 מוסיפים את הקמח ומערבבים. תוך כדי ערבוב מוסיפים את היין הלבן והחלב. מבשלים יחד כ- 2 דקות ומוסיפים גם את הפרמזן. מסירים מהאש.
• 4 ממלאים את הפחזניות לאחר שהתקררו בתערובת הפטריות לפי הטעם האישי (ממולץ במידה של כף לפחזנית). מגישים פחזניות פשוט מטריפות!
• 5 בתיאבון

הערך התזונתי לא כולל את המשייה הטחונה. שיטת ההכנה כוללת גם בישול וטיגון. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי.