סיגר לוקוס ודניס על סלט קשיו ופרחי כרובית

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל חצי שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

סיגרים במילוי דגים

• הכנת הסיגרים:
• 1 בעזרת סכין חדה קוצצים את הדגים לקוביות קטנות (שימו לב שיש להשתמש בפילה דניס ולא בפרידה - כתוב רק לצורך הערך התזונתי במתכון). שורפים את הגמבה על הגז על להבה גדולה עד שכל הקליפה נשרפת, מקלפים, מנקים מגרעינים וחותכים לקוביות קטנות.
• 2 מחממים מעט שמן זית (2 כפות) במחבת כבדה, מוסיפים את הגמבה, גרידת הלימון והשום, מערבבים ומוסיפים את הדגים. מערבבים ומקפיצים הכל ביחד עד לבישול עדין של הדג - אין צורך לבשל יותר מדי את הדג.
• 3 ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, מוסיפים חצי מכמות הכוסברה הקצוצה, מורידים מהאש ומעבירים למסננת.
• 4 לאחר שהתערובת התקררה ממלאים כמות שווה בכל עלה סיגר, מגלגלים לצורת סיגר ומדביקים בעזרת ביצה טרופה.
• 5 שוברים 2-3 ביצים לקערה וטורפים. מוסיפים מלח ופלפל, טובלים בפנים את הסיגר ומצפים בפנקו. מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק (ראו מידע נוסף) ומטגנים עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.
• הכנת הסלט:
• 1 מנקים את הכרובית ומפרידים לפרחים קטנים.
• 2 מחממים סיר עם מים, מוסיפים מלח וחולטים את הכרובית חליטה קצרה במשך 2 דקות. מוציאים למי קרח.
• 3 מחממים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים את הקשיו ואת פרחי הכרובית, מקפיצים מעט, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב.
• 4 מוסיפים את מחצית הכוסברה הקצוצה שנותרה ומורידים מהאש.
• 5 בתיאבון

כמות השמן במתכון הינה כמות מוערכת הנספגת בסיגרים לאחר הטיגון. יש לטגן בשמן עמוק, כך שיהיה צורך להשתמש בכמות גדולה יותר של שמן. שיטת ההכנה כוללת גם חליטה.