קרפ במילוי גבינת שמנת, תאנים וצימוקים

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתחילדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

קרפ גבינת שמנת לפינוק מושלם, צילום: יורם אשהיים

• 1 מכינים את המלית: משרים את התאנים המיובשות והצימוקים ברום לפחות שעה. מסננים את הפירות ללא הנוזלים.
• 2 בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים את הגבינה עד לקבלת מרקם רך וחלק, מוסיפים תוך כדי ערבוב את התאנים המיובשות, הצימוקים והשוקולד צ`יפס, ואז את הקינמון והדבש. ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה במשך כ- 3 דקות ומניחים בצד.
• 3 מכינים את הקרפים: בקערה גדולה טורפים את הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה. בקערה נפרדת מנפים יחד את הקמח והמלח. תוך כדי ערבוב במטרפה מוסיפים את החומרים היבשים אל תוך תערובת הביצים והסוכר, עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את החלב והברנדי וטורפים היטב. מכסים ומכניסים למקרר ל- 30 דקות לפחות.
• 4 מחממים מחבת טפלון קטנה ומניחים בה כף חמאה אחת (סה"כ כ- 90 גרם חמאה). כאשר החמאה מעלה קצף ונמסה שופכים עליה מצקת אחת מהבלילה ומניעים את המחבת עד ליצירת שכבה דקה ואחידה של הבלילה שמכסה את פני כל המחבת. כאשר תחתית הקרפ מתחילה להשחים הופכים אותו בזהירות ומטגנים עוד כמה שניות.
• 5 לפני ההגשה מניחים במרכז כל קרפ כף נדיבה מהמלית ומגלגלים אותו לגליל קטן. מפזרים אבקת סוכר וקינמון על הקרפים ועל צלחות ההגשה ומגישים מיד.
• 6 בתיאבון

המתכון באדיבות מקס ברנר מקבוצת שטראוס.