פסטה ביתית עם תבשיל פטריות ופילה בורי

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

פסטה טרייה, תבשיל פטריות ופילה דג צרוב

• הכנת הפסטה:
• 1 שמים את כל המרכיבים במיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לקבלת גוש בצק אחיד.
• 2 מוציאים מהמיקסר ולשים על גבי משטח העבודה למשך כ- 10 דקות. שימו לב שרוב המיקסרים לא מצליחים ללוש כמו שצריך, ולכן עדיף לעשות את הלישה ביד - אבל לשיקולכם.
• 3 שמים במקרר למנוחה של כמה שעות.
• 4 לאלו שיש מכונת פסטה, אפשר להשתמש בה לרידוד הבצק וחיתוך לרצועות ספגטי/פטוצ`יני. לאלו שאין מכונה, אפשר לחלק את הבצק ל- 3-4 חתיכות ולרדד עם מערוך על גבי משטח עד לעובי של כ-2 מ"מ, ואז בעזרת סכין לחתוך לרצועות. משאירים את הרצועות בצד עד לייבוש ואז ניתן לשמור אותןה במקרר עד השימוש בלי שהן תידבקנה.
• 5 מבשלים את הפסטה במים עם מלח עד למידת הרכות הרצויה - תלוי בעובי הפסטה (מתכננים ככה שהפסטה תהיה מוכנה לקראת סיום הכנת התבשיל).
• הכנת התבשיל:
• 1 חותכים גס את הבצל ומטגנים במחבת עם שמן זית.
• 2 מקלפים וקוצצים את שורש הפטרוזיליה, מוסיפים לבצל ומטגנים עד לשקיפות הבצל והשחמה קלה של שורש הפטרוזיליה.
• 3 קוצצים את השום והצ`ילי ומוסיפים לבצל. מטגנים כדקה.
• 4 מוסיפים למחבת את ענפי התימין.
• 5 חותכים גס את הפטריות, מוסיפים למחבת ומערבבים היטב.
• 6 מכסים עם מכסה ומאדים למשך כ- 10-15 דקות עד להתרככות הפטריות. מערבבים מדי פעם.
• 7 פותחים את המכסה וממשיכים לבשל עד לאידוי לפחות חצי מהנוזלים.
• 8 מערבבים בכלי נפרד את המים והקורנפלור ומוסיפים לפטריות. מוסיפים גם את המלח, הפלפל השחור ואגוז המוסקט. מערבבים היטב.
• 9 מבשלים כ- 3 דקות עד שהתערובת מתחילה להסמיך ומוסיפים את היין הלבן. ממשיכים לבשל למשך כ- 10-15 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים לפחות בחצי, ובמקביל מבשלים את הפסטה בסיר מים רותחים.
• הכנת הדג:
• 1 מחממים שמן זית במחבת.
• 2 מניחים את הדג על גבי הצד של העור ומכסים.
• 3 מטגנים למשך כ- 5-7 דקות עד אשר בשר הדג מלבין והוא מבושל מבפנים (תבדקו בעזרת פירוק חתיכה עם מזלג/סכין).
• 4 מפרידים את העור ומפרקים את הדג לחתיכות.
• 5 מעבירים את הדג למחבת הפטריות ומערבבים בזהירות.
• הרכבת המנה:
• 1 מניחים מנת פסטה בצלחת.
• 2 מעל מניחים כמה כפות מתבשיל הפטריות והדג.
• 3 בתיאבון

התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. שיטת ההכנה כוללת גם טיגון.