טונה ברוטב מרוקאי

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתחילדרגת קושי
• בערך שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

תבשיל טונה מושלם לשבת

• 1 להניח את הטונה (כשהיא קפואה) במסננת עם מעט מלח גס למשך כ- 5 דקות. מעבירים את הטונה לקערה עם מים קרים בלבד (!) ונותנים לה להפשיר במים. לאחר ההפשרה שוטפים היטב ומעבירים למסננת. שימו לב: אם משתמשים בטונה טרייה - אין צורך בשלב זה.
• 2 בסיר סוטאז` רחב מסדרים את מהכוסברה הקצוצה בנדיבות (לא את כולה), השום, פלפלי השושקה והפלפלים יבשים, מסדרים את הדגים מעל ובוזקים מעליהם מעט מהמלח הגס.
• 3 מוסיפים לסיר את עגבניות השרי החצויות, מוזגים לסיר (על החלק של הירק ולא על הדגים) את המים ומבשלים על אש גבוהה.
• 4 מערבבים היטב בקערה את השמן עם הפפריקה, מוזגים על הדגים, מפזרים עוד מהכוסברה הקצוצה בנדיבות, מכסים ומבשלים על אש גבוהה (לאורך כל הבישול) למשך כ- 20 דקות.
• 5 לאחר כ- 10 דקות של בישול, מוזגים בעזרת כף מהרוטב על הדגים, מכסים שוב וממשיכים לבשל כ- 10 דקות נוספות (סה"כ כ- 20 דקות של בישול).
• 6 כ- 5 דקות לפני שהדג מוכן מומלץ להוסיף עוד מעט מהכוסברה הקצוצה.
• 7 בתיאבון

ציוד נדרש: סיר סוטאז` רחב.

התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. דגשים: הבישול לאורך כל הזמן הוא על אש גבוהה עם סיר מכוסה. תבקשו מהדגאי לחתוך לכם את הטונה דק. השימוש בכוסות חד"פ. לא להשתמש בפלפל חריף ירוק - זה משנה את הטעם. אפשר להוסיף זיתי קלמטה לאחר שלב ההרתחה של סידור הירקות.