מה אפשר לעשות עם חלמונים מיותרים?

נשארו לכם חלמוני ביצה? אל תזרקו אותם לפח!

הערך התזונתי של חלמונים

חלמונים עשירים בויטמינים חיוניים כמו D, A ו- E, ומינרלים כמו ברזל וסלניום. בנוסף, הם מקור מצוין לשומנים בריאים ולכולין. עם זאת, חלמוני ביצה מכילים כולסטרול בכמות יחסית גבוהה (כ- 195 מ"ג לחלמון), ולעיתים עולה השאלה האם צריכתם מזיקה לבריאות. מחקרים עדכניים מראים כי עבור רוב האנשים, הכולסטרול מהמזון משפיע פחות על רמות הכולסטרול בדם מאשר שומן רווי ושומן טראנס. לכן, צריכת חלמונים במתינות יכולה להשתלב בתזונה בריאה ומאוזנת. הקליקו: ערך תזונתי מלא של חלמון ביצה.

חלמון או חלבון: מה כדאי?

בביצים קשות, ההבדל בין החלמון לחלבון בולט במיוחד. החלבון דל בשומנים ובקלוריות, אך עשיר בחלבונים. החלמון עשיר בטעמים, שומנים וויטמינים, ומהווה מקור לחומרים מזינים שאינם נמצאים בחלבון. הבחירה באכילת חלמון או חלבון תלויה במטרות התזונתיות. לדוגמא, ספורטאים יעדיפו לרוב את החלבון, בעוד שאלה המחפשים מזון עשיר בויטמינים יבחרו לשלב את החלמון בתפריטם. אנחנו לעומת זאת אוהבים לאכול ביצה קשה כפי שהיא, את כולה, גם את החלבון וגם את החלמון (: הקליקו: ערך תזונתי של ביצה קשה.

האם מסוכן לצרוך חלמון טרי/חי?

צריכת חלמון חי עשויה להיות מסוכנת בשל הסיכון לחיידק הסלמונלה, אך ניתן להפחית את הסיכון על ידי שימוש בביצים מפוסטרות או ביצים טריות מאוד מאיכות גבוהה. שימושים נפוצים לחלמונים חיים כוללים הכנת מיונז, רטבים קרמיים ומשקאות כמו גוגל מוגל. אם אתם חוששים מסיכון בריאותי, ניתן לחמם את התערובת קלות על בן-מארי עד לטמפרטורה של כ- 70 מעלות, מה שיחסל את רוב החיידקים מבלי לבשל את החלמונים.

למה מומלץ להבריש מאפים בחלמונים בלבד?

שימוש בחלמון בלבד להברשת מאפים הוא שיטה מקובלת שמטרתה להעניק למאפה צבע זהוב ומבריק. החלבון, לעומת זאת, יוצר מראה עמום ופחות מבריק. במאפים מסוימים, כמו חלות ולחמים מיוחדים, ניתן לשלב מעט חלבון עם החלמון כדי ליצור ברק עדין יותר.

היכנסו בנוסף:
3 קינוחים שהחלמונים בהם מהווים מרכיב עיקרי
מה אפשר לעשות עם חלבונים מיותרים?
איך מכינים קרם חמאה: המדריך המלא
אפייה ללא ביצים: תחליפי ביצה במתכוני אפייה

חלמונים כבושים: הטעם העמוק של הפשטות

חלמונים כבושים הם מעדן קולינארי שמשלב פשטות ותחכום. בתהליך הכבישה, חלמונים טריים נקברים בתערובת של מלח וסוכר למשך כמה ימים, עד שהם מתמצקים ומפתחים מרקם גמיש וטעים. לאחר מכן, מייבשים אותם קלות באוויר או בתנור בחום נמוך. התוצאה היא חלמון מרוכז בטעמים עמוקים ואוממי עשיר, המזכיר גבינת פרמזן במרקם ובשימוש. שימושים נפוצים: חלמונים כבושים מגוררים דק על פסטות, סלטים, קרפצ'יו או מנות עיקריות, וזאת כדי להוסיף מליחות טבעית וטעם עשיר. הם מתאימים גם כקישוט מרשים במנות גורמה ומספקים דרך יצירתית לנצל חלמונים שנשארו ממתכונים אחרים. אגב, הכבישה לא רק מאריכה את חיי המדף של החלמונים, אלא גם ממצה את טעמם, והופכת אותם לכלי שימושי וטעים לכל מטבח.

מתכונים מומלצים לשימוש בחלמונים מיותרים

• רטבים עשירים: רוטב איולי, רוטב הולנדז, רוטב ברנייז, מיונז ביתי.
• קינוחים קלאסיים: קרם ברולה, סופלה שוקולד, מתכוני פונדנט שוקולד, מוס שוקולד (לא בכל המתכונים), מתכונים עם קרם פטיסייר, עוגיות אלפחורס ביתיות, מתכון לבצק פריך מתוק כללי, אקלר צרפתי, קראק פאי ביתי, עוגיות חמאה ביתיות לילדים ועוד.
• מנות מלוחות: פסטה קרבונרה, רביולי חלמון, קרם ירקות עם חלמון מעל.
• עוגיות סבלה: עוגיות חמאה פריכות מהמטבח הצרפתי שמשתמשות בחלמונים ליצירת מרקם עדין ומיוחד.
• פודינג וניל: קינוח קלאסי וחלק כמשי שמבוסס על חלמונים, חלב וסוכר.

רוצים להכיר עוד? הקליקו: מתכונים עם חלמונים.

לסיכום

אל תתנו לחלמונים המיותרים שלכם להתבזבז. בין אם תשתמשו בהם מיידית או תעבירו אותם כבישה, האפשרויות מגוונות ומעשירות. הפכו אותם למנה כוכבת במטבח שלכם ותיהנו מכל היתרונות התזונתיים והקולינאריים שיש להם להציע. זכרו, חלמון אחד קטן יכול להפוך את המנה הבאה שלכם לגדולה מהחיים.

עדיין לא הורדתם אותה?! הורידו עכשיו בחינם: אפליקציית Foods מתכונים הטובה והאיכותית בישראל!