ככה תמיד תפתחו את האבוקדו המושלם
סוגי אבוקדו ועונות השנה בישראל
בישראל נפוצים בעיקר חמישה סוגי אבוקדו, אשר כל אחד מהם מבשיל בעונות שונות:
- אבוקדו האס: בעל קליפה כהה, מחוספסת מעט, ועור כהה כאשר הוא בשל. מבשיל לרוב בין נובמבר ליוני, מה שהופך את חודשי החורף לזמן מצוין לרכישתו.
- אבוקדו ריד: קליפתו עבה וחלקה, וצבעה ירוק כהה גם כאשר הוא בשל. מתאים יותר לחודשי הקיץ, עם הבשלה מחודשי יולי עד אוקטובר.
- אבוקדו אטינגר (אתינגר): זהו האבוקדו הישראלי הקלאסי בעל מרקם חלק וקטיפתי, בעל קליפה חלקה וירוקה גם בהבשלה מלאה, דומה מעט בצורתו לאגס. מבשיל בעיקר בין ספטמבר לינואר, אך ניתן למצוא אותו גם בסביבות מרץ ואפריל.
- אבוקדו פינקרטון: זן פופולארי נוסף בעל טעם חמאתי ומרקם המזכיר אבוקדו האס.
- אבוקדו פוארטה: בעל קליפה מעט מחוספסת, מזכיר בצורתו אגס כמו זן האטינגר.
בבחירת האבוקדו, כדאי לשים לב לעונת השנה ולסוג האבוקדו כדי לדעת אם הפרי שנמצא על המדף הוא בעונתו או לא. הזן האהוב והפופולארי ביותר בישראל הוא לרוב אבוקדו האס, הנחשב ל"מלך" האבוקדו, בזכות טעמו העשיר, המרקם הקרמי והעובדה שהוא קל למריחה - מה שהופך אותו למושלם להכנת גוואקמולי, ממרחים ומנות שונות. קליפתו של אבוקדו האס מתכהה כשהוא בשל, מה שמקל על זיהוי רמת הבשלות שלו. אבוקדו אטינגר גם פופולארי מאוד בישראל, במיוחד בתחילת העונה, בזכות טעמו המעודן והמרקם הרך שלו. אגב, חשוב לדעת כי אבוקדו הינו פרי ולא ירק, כפי שרבים נוטים לחשוב בטעות.
יתרונות הבריאותיים והתזונתיים של האבוקדו
אבוקדו הוא פרי עשיר בערכים תזונתיים שמספק לגוף שפע של רכיבים חיוניים, ומומלץ מאוד לשלב אותו בתפריט היומי. להלן מספר יתרונות מרכזיים של אבוקדו שאתם חייבים להכיר:
- הוא מכיל כמויות גבוהות של ויטמינים ומינרלים, בהם ויטמין K, ויטמיני B, אשלגן, מגנזיום וחומצה פולית, התורמים לבריאות הלב, לשיפור זרימת הדם ולהפחתת רמות הכולסטרול הרע (כולסטרול LDL).
- הוא עשיר בנוגדי חמצון ושומנים חד-בלתי רוויים בריאים, שמועילים לאיזון רמות הסוכר ולמניעת מחלות כרוניות כמו סוכרת ומחלות לב. השומנים הבריאים שבאבוקדו מסייעים גם בשיפור בריאות העור, בחיזוק המערכת החיסונית ובשמירה על תחושת שובע לאורך זמן, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת בתפריט היומי של מי שמקפידים על אורח חיים בריא.
- הוא תורם לספיגה טובה יותר של ויטמינים מסיסים בשומן, כגון ויטמין E, D, A ו- K, כאשר הוא נצרך עם ירקות עשירים ברכיבים אלה.
- הוא מהווה מקור מצוין לסיבים תזונתיים שמסייעים לתהליך העיכול, תורמים לבריאות מערכת העיכול ועוזרים בתחושת שובע ממושכת, דבר שעשוי להועיל לאלו המעוניינים בשמירה על משקל תקין או בהרזיה.
- השומנים והסיבים שבו משפרים את רמות האנרגיה לאורך היום ומסייעים באיזון רמות הסוכר בדם, ולכן מומלץ לכלול אותו בארוחות באופן קבוע - בין אם בארוחת הבוקר, בסלטי הצהריים או כממרח מזין על לחם.
- הוא תורם רבות גם לבריאות המוח ומערכת העצבים בזכות תכולת השומנים החד-בלתי רוויים והאשלגן שבו, הידועים כמשפרים את תפקודי המוח ועשויים להפחית את הסיכון למחלות נוירודגנרטיביות כמו אלצהיימר. בנוסף, נוגדי החמצון שבאבוקדו, כמו לוטאין וזאקסנטין, מסייעים להגן על בריאות העיניים, מפחיתים נזקי ראייה הקשורים לגיל, ושומרים על חדות הראייה.
- הוא מסייע לאנשים עם אורח חיים פעיל וספורטאים: תכולת האשלגן הגבוהה עוזרת למנוע התכווצויות שרירים ולשמור על מאזן נוזלים בגוף, במיוחד לאחר אימונים אינטנסיביים. חומצות השומן הבריאות שבו מעודדות תהליכי החלמה ושיקום שרירים ומפחיתות דלקות.
- לאנשים עם צרכים תזונתיים מגוונים, האבוקדו יכול לשמש תחליף נהדר לשומנים פחות בריאים בתפריט. השומנים הבריאים שבו תורמים לתחושת שובע ארוכה ומפחיתים את הצורך בצריכת מזון מעובד או עתיר סוכרים ושומנים רוויים, מה שמסייע בשמירה על רמות כולסטרול תקינות ובלחץ דם מאוזן.
אבוקדו האס: אהוב מאוד בישראל
חומצות השומן הבריאות שבאבוקדו
אבוקדו נחשב לאחד המקורות העשירים והבריאים לחומצות שומן חד-בלתי רוויות, ובראשן החומצה האולאית (Oleic acid, אומגה 9), הידועה כמרכיב עיקרי בשמן זית, ומהווה כ- 70%-60% מתכולת השומן שבאבוקדו. חומצה זו נחשבת לבריאה במיוחד ומסייעת בהפחתת רמות "הכולסטרול הרע" (LDL) והעלאת רמות "הכולסטרול הטוב" (HDL), מה שעוזר לשמור על בריאות הלב ולצמצם את הסיכון למחלות לב וכלי דם. בנוסף, חומצות השומן החד-בלתי רוויות תורמות גם להפחתת רמות הדלקת בגוף - דלקות שקשורות למחלות כרוניות כמו סוכרת, השמנת יתר ודלקות מפרקים.
מעבר לכך, אבוקדו מכיל גם כמות קטנה של חומצות שומן רב-בלתי רוויות, כמו אומגה 3 ואומגה 6, התורמות לאיזון בתזונה ולעידוד תהליכים חיוניים בגוף, בהם שיפור תפקוד המוח והגנה על מערכת העצבים. אומגה 3 בפרט ידועה כמועילה מאוד לבריאות המוח והזיכרון, ומסייעת בהפחתת סיכון למחלות נוירולוגיות הקשורות להזדקנות.
שומנים אלה מספקים גם תחושת שובע ממושכת יותר בהשוואה לפחמימות פשוטות, מה שיכול לעזור בוויסות רמות האנרגיה לאורך היום ובשליטה על התיאבון. האבוקדו גם משתלב היטב בתזונה המיועדת לשמירה על משקל תקין ואף להרזיה בזכות השומנים הבריאים שבו, המסייעים לא רק לשובע אלא גם לפעילות מטבולית תקינה ותמיכה בתפקוד הכבד.
אל תפספסו: ערך תזונתי של אבוקדו.
אז איך לבחור אבוקדו בשוק או ברשתות שיווק המזון?
כשאנו ניגשים לבחור אבוקדו, הנה כמה טיפים פשוטים לזיהוי הבשלות (מה שיסייע לכם גם להימנע מפתיחת אבוקדו לא בשל או בשל מדי):
- בדקו את הקליפה: אבוקדו כהה יותר לרוב מעיד על בשלות גבוהה יותר, אך הדבר משתנה בין סוגי האבוקדו. לדוגמא, אבוקדו האס נעשה כהה כאשר הוא בשל, בעוד אבוקדו אטינגר נותר ירוק. בנוסף, שימו לב שהקליפה אינה מכוסה בכתמים חומים רבים, דבר שעלול להעיד על ריקבון.
- תרגישו את המרקם: לחצו בעדינות על האבוקדו. פרי בשל ירגיש מעט רך, אך לא רך מדי. אם הוא קשה מאוד, הוא עדיין לא בשל וזקוק כנראה לעוד כמה ימי הבשלה. אם הוא רך מדי, ייתכן שהוא כבר מעבר לשיאו.
- הסרת הגבעול: הסירו את הגבעול בעדינות ובדקו את הצבע שמתחתיו. אם הצבע ירוק, האבוקדו בשל; אם הצבע כהה, ייתכן שהוא כבר מעבר לבשלותו.
- סוג האבוקדו ועונת השנה: כל סוג אבוקדו מתבגר בתקופות שונות, כך שעונת השנה יכולה לרמוז על מידת הטריות. למשל, בעונת החורף קל יותר למצוא אבוקדו האס וריד במצב טוב, בעוד שבקיץ האבוקדו ריד נפוץ יותר.
- תחושת המשקל: אבוקדו בשל ירגיש מעט כבד יחסית לגודלו, אך גם זאת לפי סוג האבוקדו. אבוקדו האס למשל כבד יותר מאבוקדו אטינגר, גם בבשלות.
- היו גמישים בבחירה: לעיתים כדאי לקנות כמה אבוקדו במידת בשלות שונה. כך, תוכלו להינות מאבוקדו מוכן לאכילה באופן מיידי, בעוד שהשאר יבשילו בהדרגה בימים הקרובים. אגב, כיום יש ברשתות השיווק גם אבוקדו בשל ומוכן לאכילה.
לקריאה נוספת:
איך מקלפים קיווי: כל השיטות לקילוף ולחיתוך
איך חותכים מנגו בקלות: כל הטכניקות השונות
כל השיטות לקילוף תפוח עץ בקלות ובמהירות
איך לבחור אבטיח: כל הטיפים לבחירת אבטיח מושלם
איך חותכים מלון בצורה יפה ונוחה לאכילה?
אבוקדו בשל מדי: גם מקרה מבאס שקורה רבות
טיפים להאצת הבשלת אבוקדו
אם רכשתם אבוקדו ועדיין הוא קשה מדי, הנה כמה דרכים להאיץ את ההבשלה:
- השאירו את האבוקדו מחוץ למקרר: השארתו בטמפרטורת החדר תסייע להאיץ את תהליך ההבשלה.
- הוסיפו פרי נוסף: כן, לא מדובר במיתוס! אחסון האבוקדו לצד בננה או תפוח בשקית נייר סגורה מזרז את תהליך ההבשלה בזכות שחרור של גז אתילן שמסייע להבשלת הפירות. יחד עם זאת, יש הטוענים כי הבשלה טבעית של האבוקדו היא הטובה ביותר עבורו.
- שקית נייר: ניתן להניח את האבוקדו בשקית נייר ולסגור אותה. השקית תייצר סביבה חמה שתסייע להבשלה מהירה יותר.
אחסון נאות של אבוקדו בבית
הנה המלצות לאחסון אבוקדו בבית כדי לשמור עליו במצב הטוב ביותר:
- אבוקדו לא בשל (קשה): מומלץ להשאיר בטמפרטורת החדר, מחוץ למקרר, עד שיתרכך מעט ויגיע לבשלות הרצויה. ניתן להניח אותו כאמור ליד פירות כמו בננה או תפוח כדי לזרז את הבשלתו בזכות גז האתילן שהם פולטים.
- אבוקדו בשל (רך): מומלץ לשמור במקרר כדי להאט את תהליך ההבשלה ולמנוע ריקבון. בקירור, הוא יכול להחזיק מספר ימים במצב טוב.
- אבוקדו חתוך: יש לעטוף בניילון נצמד או לשים בקופסה אטומה במקרר. כדי למנוע השחרה, מומלץ לטפטף עליו מעט מיץ לימון או ליים, שימנע חמצון וישמור על צבעו הירוק. אגב, אם אתם לא מתכוונים לאכול את האבוקדו מיד, אפשר להשאיר את גרעין האבוקדו במרכזו גם אחרי החיתוך. הגרעין לא מונע השחרה לחלוטין, אך יכול להאט את התהליך.
- אבוקדו מעוך (למשל בגוואקמולי): יש לשמור בקופסה אטומה במקרר, עם שכבה דקה של לימון מעל או להצמיד ניילון נצמד ישירות למשטח, כדי לצמצם את כמות האוויר ולמנוע חמצון. אגב, גם שמן זית או שמן קוקוס עשויים להוות שכבת הגנה ולהפחית את החמצון, אם משפשפים אותם על החלק הפתוח של האבוקדו.
מבחר ענק של מנות עם אבוקדו
מלבד להתענג עליו סתם כך עם מלח ופלפל שחור, תוכלו להכין מבחר ענק של מתכונים עם אבוקדו:
- גוואקמולי קלאסי (גוואקמולה)
- טוסט אבוקדו
- סלט אבוקדו ומלפפונים
- כדורי שוקולד ואבוקדו (מומלץ!)
- רוטב אבוקדו לסלט
- סושי עם אבוקדו
- מוס שוקולד ואבוקדו
- שייק אבוקדו ירוק
- סלט קינואה עם אבוקדו
- מרק קרם אבוקדו
- פסטה עם קרם אבוקדו ושום
- סנדוויץ' אבוקדו וביצה
- סלט עגבניות ואבוקדו
- קרפצ'יו אבוקדו עם שמן זית ולימון
- חביתה עם אבוקדו ובצל ירוק
- סלט עוף ואבוקדו
- סביצ'ה דג עם אבוקדו
- ממרח אבוקדו ולימון
לסיכום
בחירת אבוקדו היא אומנות בפני עצמה, והיכרות עם סוגי האבוקדו השונים ועונותיהם יכולה לעזור מאוד. עם הטיפים לבחירה, להאצה בהבשלה וזיהוי הזמן הנכון לפתיחה, תוכלו ליהנות מאבוקדו בשל וטעים בדיוק במידה הנכונה. שלכם, צוות האתר.
עדיין לא התנסיתם ב- 5 ימי הניסיון למנוי FoodsDictionary עם כלי התזונה המובילים בישראל?
הירשמו עכשיו!
|
