סלט חצילים
החצילים שימושיים מאוד במטבח הישראלי. יכולים להכין איתם מוסקה, פרוסות חציל מטוגנות בתוך סביח וגלילות חצילים ממולאות. המתכון הפופולארי ביותר הוא מתכון לסלט חצילים, שבדרך כלל מוכן בתוספת מיונז או טחינה. טעמו של סלט החצילים עשיר בשל קליית החצילים. תוספת הטחינה בסלט חצילים היא נפלאה, שכן גם מנת פרוסת חציל בליווי טחינה נחשבת למעדן ואף מוגשת באירועים. סלט חצילים יכול להוות תוספת כמעט בכל ארוחה ומומלץ להכין אותו בבית ולשלוט במרכיביו.