פטה כבד עוף

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• בשרי, לא כשרכשרות

פטה כבד עם חמאה (לא כשר)

• 1 שוטפים את כבד העוף, מנקים את השומן אם יש וחותכים כל חתיכה לשתי אונות.
• 2 מקלפים את הבצלים וחותכים לפלחים גדולים.
• 3 מטגנים את הכבדים במעט שמן משני הצדדים במשך זמן קצר, רק עד שהם מחליפים צבע מאדום לורדרד. מתבלים במלח הגס והפלפל השחור הגרוס (לפי הטעם). מאוד חשוב לא לייבש את הכבדים, הם אמורים להישאר ורדרדים ועסיסיים. מעבירים לכלי נפרד ומקררים.
• 4 מעבירים את הבצל החתוך למחבת עם שמן ומיצי הכבדים, מערבבים ומטגנים עד שהם סופגים את כל הטעמים ומשחימים.
• 5 מעבירים את הבצל המטוגן לכלי עם הכבדים ומשאירים לחצי שעה להתקרר.
• 6 בינתיים מכינים כלי אחסון: מרפדים תבנית אינגליש קייק חד פעמית (או כל כלי אחר) בניילון נצמד עם "עודפים" מכל הצדדים. אם רוצים אז זורים בתחתית התבנית את הפיסטוקים הקצוצים.
• 7 מעבירים את הכבדים והבצל למעבד מזון, מוסיפים את החמאה (חתוכה לקוביות בטמפרטורת החדר) והברנדי, ומעבדים עד שמתקבל פטה במרקם חלק. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הצורך.
• 8 מעבירים את הפטה לתבנית המרופדת, עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר ללילה אחד או שעתיים-שלוש לפחות.
• 9 להגשה הופכים על צלחת מתאימה ומורידים את הניילון. מומלץ להגיש על טוסט עם ריבת בצל בצד. הרי לכם פטה כבד עוף ופיסטוקים מושלם!
• 10 בתיאבון
• הערות:
• 1 בדרך כלל נהוג להשתמש בהרבה יותר חמאה, לפחות ב- 200 גרם לק"ג כבד. עם הזמן אני הפחתתי את כמות החמאה ל- 100 גרם בלבד ועדיין יוצא טעים מאוד.
• 2 אפשר להשמיט מהמתכון את הברנדי, אבל הוא בהחלט מוסיף לטעם הפטה.
• 3 הפטה נשמר טוב מאוד במקרר (לדעתי יותר משבוע) בתנאי שהוא עטוף הרמטית.

ציוד נדרש: תבנית, מעבד מזון.

התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. שיטת ההכנה כוללת גם קירור ושימוש במעבד מזון. המתכון יכול להיות גם כשר עם שימוש במחמאה פרווה.