מדריך: איך מכינים טחינה ביתית מושלמת?

מהיום גם אתם תדעו איך להכין טחינה ביתית מושלמת

מידע כללי ותזונתי

סלט טחינה למעשה מורכב מהמרכיב העיקרי והוא טחינה גולמית העשויה מ- 100% זרעי שומשום מובחרים טחונים. השומשום עשיר בחומצות שומן חיוניות, סידן וויטמינים ומינרלים נוספים, ולכן מומלץ מאוד לצריכה כשומשום או כטחינה. עם הטחינה ניתן להכין גם מטעמים מתוקים כדוגמת חלבה - ואם לא מוסיפים יותר מדי סוכר החלבה יכולה להיחשב כממתק בריא יחסית לשאר המתוקים. סלט טחינה נחשב ל- MUST במטבח הים התיכוני ונהוג להגיש אותו כחלק מהסלטים המוגשים כמנות ראשונות של השולחן, בדרך כלל בתוספת חומוס, חציל קלוי וכמובן לחמים מיוחדים או פיתות לניגוב הטחינה.

עוד כמה עובדות ודברים חשובים שכדאי לדעת

• במיוחד לטבעוניים: הטחינה נחשבת לטבעונית כמובן, ואכן טבעוניים רבים מאמצים אותה בחן אל תפריט התזונה שלהם.
• שמירה בקירור: סלט טחינה שומרים במקרר בקופסא אטומה למשך 3-4 ימים.
• שומשום מלא: מומלץ לנסות להכין סלט טחינה בריא יותר על ידי שימוש בטחינה גולמית משומשום מלא שתעשיר את הטחינה שלכם בערכים תזונתיים חיוניים.
• תנסו אותה גולמית: ניתן לצרוך כמובן טחינה גולמית בדיוק כפי שהיא ולא להוסיף לה מים ושאר תוספות. אנחנו אפילו אוהבים להתענג על כף טחינה גולמית בכל יום בשילוב עם תמר מג'הול עסיסי.
• האיכות קובעת: כדי לקבל מרקם וטעם מושלמים של סלט טחינה ביתי - הפרמטר החשוב ביותר הוא לעשות שימוש בטחינה גולמית באיכות גבוהה. בעניין הזה אנחנו ממליצים לכם לא להתפשר כלל.

אז איך מכינים טחינה ביתית בקלות?

קודם כל, נתחיל בכך שסלט טחינה או ממרח טחינה מכינים רק בבית ולא קונים בסופר. למה? מכיוון שסלט הטחינה שתקנו יהיה ככל הנראה עם חומרים משמרים, וחבל. להכין טחינה זה כל כך קל ופשוט - שאין בכלל צורך לקנות מוכן.

המתכון הקלאסי להכנת טחינה למעשה מורכב מטחינה גולמית ומים קרים או פושרים באותה הכמות (עדיפות למים קרים, אפשר להתחיל עם כמות קטנה יותר של מים), מיץ לימון סחוט טרי, שום כתוש ומלח לפי הטעם (אנחנו אוהבים להוסיף גם מעט פלפל שחור גרוס או פלפל לבן). פשוט תערבבו היטב ללא הפסקה בעזרת כפית עד למרקם הרצוי (ניתן להוסיף עוד מעט מים למרקם דליל יותר או עוד טחינה גולמית למרקם סמיך יותר - אנחנו מעדיפים אותה סמיכה יותר). במידה ואתם מאוד, אבל מאוד עצלנים, תוכלו להיעזר במעבד מזון או בלנדר להכנת הטחינה - אבל אנחנו רק מזכירים לכם שתצטרכו לשטוף אותו לאחר מכן וזו גם כן עבודה (: אגב, תוספת נחמדה לטחינה שרבים אוהבים היא כמובן תוספת פטרוזיליה קצוצה - כדאי לאמץ!

מזמינים אתכם לצפות בסרטון המדגים הכנת טחינה ביתית בקלות:

טחינה חמה: ניסיתם כבר?

מכירים את זה שבבתי הקפה הטחינה מעט חמימה וזה עושה טוב על הנשמה? אז כזאת! איך מכינים טחינה חמה, אתם שואלים? פשוט במקום מים קרים - משתמשים במים רותחים וחשוב לערבב היטב וללא הפסק. מאוד מתאים עם שקשוקה או סלט ירקות.

היכנסו בנוסף:
מתכון לחומוס: איך מכינים חומוס ביתי מנצח?
המדריך המלא: איך מכינים פירה חלבי מושלם?
איך מכינים פסטו ביתי: המדריך המלא ומגוון מתכונים

לצד הטחינה: כל המנות הכי אהובות

הכנתם טחינה ביתית מושלמת - מה עכשיו? עם מה אוכלים אותה? אילו מנות ניתן להגיש לצידה? מוזמנים להציץ ברשימה שלפניכם >>>

• פיתות: אין כמו פיתה חמה (אנחנו אוהבים אותה שרופה על הגז) לצד ממרח טחינה מפנק. אתם מנגבים דוך או בסיבוב? (: קבלו מתכון לפיתות ביתיות במחבת שכדאי לאמץ (סרטון הדרכה תמצאו בהמשך הכתבה).
• חומוס: אולי המנה הקלאסית ביותר - צלחת חומוס עם טחינה במרכז (אפשר גם טחינה גולמית). מה צריך עוד? פיתות כמובן! ממליצים לכם להכין חומוס ביתי בקלות ובמהירות (סרטון הדרכה תמצאו בהמשך הכתבה).
• שקשוקה: כמה ישראלי זה להתענג על שקשוקה חמה עם הג'בטה ביחד עם זילוף של טחינה... ביס מושלם, הא? יאללה - בואו להכין שקשוקה ביתית מפנקת (סרטון הדרכה תמצאו בהמשך הכתבה).
• סביח: נראה לנו שאין עיראקי שלא אוהב טחינה (ועמבה) בתוך הסביח שלו. הנה מתכון לסביח ביתי שכדאי לאמץ.
• פלאפל: טוב נו, פה אנחנו בכלל לא צריכים להוסיף יותר מדי... מנת פלאפל כשטחינה לא זולגת ונוטפת ממנה היא לא מנת פלאפל. תכינו לבד בבית - פלאפל ביתי (סרטון הדרכה תמצאו בהמשך הכתבה).
• קציצות בשר: אנחנו מאוד אוהבים לטגן או לאפות קציצות בשר ביתיות ופשוט לנגב אותן עם טחינה (אפשר גם לזלף מעל).
• שווארמה: בפיתה, בלאפה או בצלחת -  אין שווארמה בלי טחינה! בואו ללמוד איך להכין שווארמה ביתית.
• סינייה: מאכל ערבי מושלם של בשר טחון (בדרך כלל, אפשר גם להכין כקציצות) עם טחינה במחבת ופיתה דקה שסוגרת את המחבת מעל. לא מכירים? הגיע הזמן שתנסו - הנה מתכון לסינייה שכדאי לנסות.
• סלט חצילים: השילוב בין חצילים לטחינה הוא שילוב אלוהי, לא פחות. קבלו מבחר מתכוני סלט חצילים שאנחנו בטוחים שטחינה תשתלב בהם בצורה יוצאת מן הכלל (סרטון הדרכה למתכון ספציפי מושלם תמצאו בהמשך הכתבה).
• סלט ירקות: תוספת נהדרת לסלט הירקות הערבי הקצוץ שתכינו לארוחת הערב. ההמלצה שלנו: סלט ירקות עם צנובר וטחינה. 
• חמוצים: סלט טחינה לצד חמוצים ביתיים כחלק מהמנות הראשונות על שולחן השבת - מעדן. אנחנו אוהבים לשלב גם זיתים מרים בצד (סרטון הדרכה תמצאו בהמשך הכתבה).

שדרוגים לטחינה: מגוון רעיונות טעימים במיוחד

אז יש מתכון קלאסי להכנת טחינה ביתית, אבל מה אם רוצים לצאת מעט מהקופסא? להלן מבחר רעיונות להכנת טחינה משודרגת עם תוספות מעניינות במיוחד >>>

• טחינה ירוקה: הצבע הירוק המהפנט מתקבל על ידי עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או כוסברה (או שילוב של שניהם). פשוט לטחון במעבד המזון את הטחינה עם עשבי התיבול ושאר המרכיבים. אגב, ניתן לעשות שימוש גם בעשבי תיבול מיובשים, אך הטריים עדיפים כמובן.
• טחינה ורודה: אומרים שאוכלים גם עם העיניים, נכון? הצבע של טחינה ורודה הוא פשוט מושלם. כל מה שאתם צריכים לעשות זה לטחון את הטחינה ביחד עם מי סלק (במקום המים) או לטחון אותה ביחד עם סלק מבושל (ואז להוסיף את המים בהדרגה מכיוון שבסלק יש גם מים כמובן, ניתן לעשות שימוש גם עם סלק בוואקום המבושל כבר).
• טחינה אדומה: תוסיפו מעט פפריקה לטחינה שלכם והיא תיצבע בצבע אדום מגרה.
• טחינה עם יוגורט: פשוט להמיר את המים ביוגורט - ויש לכם טחינה עם טוויסט מעניין במיוחד.
• טחינה עם עמבה: שילוב מופלא בין טחינה לעמבה קורה בדרך כלל במנוח סביח, פלאפל, שווארמה ועוד.
• טחינה עם סילאן: קחו תמר עסיסי, תזלפו עליו מעט טחינה (גולמית!) ויש לכם חטיף בריא, מתוק וטעים. מבינים עכשיו למה השילוב בין טחינה לסילאן הוא גם שילוב מנצח? (:
• טחינה עם דבש: גם כן שילוב מנצח - פשוט החליפו את הסילאן מהסעיף הקודם בדבש דבורים מתוק ומנחם.

מה אפשר להכין עם טחינה?

מסתבר שהרבה מאכלים טעימים במיוחד. קבלו כמה מתכונים עם טחינה שאנחנו מאוד אוהבים:

• עוגיות טחינה.
• עוגות טחינה.
• חטיפי טחינה.
• לחמניות טחינה.
• חלבה ביתית.
• ועוד... מגוון ענק של מתכונים עם טחינה.

אז קדימה למטבח - עכשיו אתם כבר יודעים איך להכין טחינה כמו שצריך. מחכים לתגובות שלכם (:
בהצלחה ובתיאבון, צוות האתר.