פיצה ללא גלוטן מושלמת להכנה ביתית

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

• 1 ג`ל הפסיליום: מערבבים את המים עם אבקת הפסיליום עד שנוצר מעין נוזל סמיך כג`ל (היא למעשה מאפשרת קבלת בצק גמיש ויציב כתחליף לגלוטן). זה ה"שלד" של הבצק - בלי זה אין פיצה.
• 2 מערבבים בקערת המיקסר עם וו גיטרה (חשוב, לא וו לישה) את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את שמן הזית וג`ל הפסיליום, ומערבלים במהירות בינונית-נמוכה למשך כ- 3-4 דקות. שימו לב: מתקבלת עיסה רכה ודביקה, לא בצק קשה (ככה זה אמור להיות).
• 3 מכסים את קערת המיקסר ומתפיחים למשך כשעה (לא נוגעים בבצק ולא מעצבים אותו בשלב זה). הבצק צריך לתפוח ב- 40%-30%, לא יותר. שימו לב: ניתן גם להתפיח את הבצק במקרר לאחר ההתפחה הראשונית בטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה. ההתפחה במקרר היא לכ- 3-12 שעות בלבד ולא יותר, וזאת כדי לקבל טעם עמוק יותר ושליטה טובה יותר בבצק. לאחר מכן, מוציאים מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר למשך כ- 45 דקות לפני תחילת העבודה.
• 4 מחממים מראש את התנור הביתי לחום של 180 מעלות.
• 5 מוציאים את הבצק על נייר אפייה או משטח עבודה משומן קלות בעזרת קלף רטוב (חשוב להשתמש בקלף ולא בידיים), מחלקים את הבצק לשניים ומשטחים כל חלק בעדינות לצורת עיגול או לאיזו צורה שאוהבים (עם ידיים רטובות, לא במערוך) ומתפיחים עוד כ- 15-20 דקות. מומלץ גם להשאיר שוליים עבים יותר יחסית.
• 6 אופים בתנור אפייה ראשונית וחלקית לייצוב הבצק למשך כ- 5-7 דקות בלבד (תלוי בסוג התנור, עד שמרגישים שהבצק יציב מספיק כדי להחזיק את הרוטב). זה שלב חשוב מאוד!
• 7 מחממים מראש את הטאבון (אני השתמשתי בטאבון נינג`ה המגיע לחום של 370 מעלות וזמן האפייה בו הוא כ- 2.5 דקות).
• 8 מוציאים את הפיצות מהתנור, מוסיפים את הרוטב, הגבינה והתוספות שאוהבים (ראו מידע נוסף), ומעבירים לצלייה בטאבון באבן שמוט על תוכנית הפיצה של הטאבון.
• 9 מוציאים בזהירות בעזרת מרדה פיצה וחותכים בעזרת גלגלת פיצה. מתקבלת פיצה ביתית ללא גלוטן פשוט מושלמת שאתם בכלל לא תרגישו בהבדל!
• 10 בתיאבון
• הערות והמלצות חשובות:
• 1 השתמשו בוו גיטרה ולא בוו לישה בעת לישת הבצק.
• 2 ניתן להכין פיצה מרגריטה עם רוטב עגבניות, מוצרלה ותוספות שונות כמו זיתים, בצל, תירס, עגבניות, פטריות ועוד. בנוסף, ניתן להכין פיצה לבנה ללא גלוטן עם רוטב שמנת.
• 3 אל תוסיפו יותר מדי רוטב על הבצק.
• 4 היזהרו על התוספות - הן עלולות להישרף בגלל חום הטאבון. בנוסף, כדאי להשתמש בגבינת מוצרלה מגורדת ולא בגבינה צהובה הנוטה להישרף יותר בחום גבוה.

ציוד נדרש: מומלץ להכנה בטאבון ביתי.

הערך התזונתי כולל רק את הבצק הפיצה ללא גלוטן ולא את הרוטב, הגבינה והתוספות הנבחרות. פיזיקלית וכימית - הפסיליום עושה את העבודה הכי דומה לגלוטן.

כנסו: ספר המתכונים של גיא צורף