"ביף בורגיניון" - נזיד בשר שיכור

Name: "ביף בורגיניון" - נזיד בשר שיכור
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 מנות
Cuisine: עולמי
Ingredients: פילה בקר מבושל-צלוי; גזר מבושל; פטרוזיליה; כרישה מבושלת; שום; שמן קנולה מזוכך; קמח חיטה לבן בהיר; סלית - מלח שולחן מעולה; פלפל שחור; מי ברז; יין אדום יבש קלאסיק מרלו-ארגמן; סוכר לבן; שוקולד מריר מעולה; תפוח אדמה מבושל ללא קליפה; בצל שאלוט

הנזיד הבורגוני הקלאסי עם חיזוק ערמומי ליין בדמות כמה קוביות של שוקולד מריר. עומק על עומק., 739 קלוריות למנה, 105 קלוריות ל-100 גרם

יניב גור אריה יניב גור אריה, שף וקונדיטור, 21.06.2010

שלח לחבר הדפסה תגובות

3 הצבעות

מצרכים למתכון

10 מנות/יחידות, 706 גרם למנה\יחידה

פילה בקר - 2 ק"ג
בקר לבישול ארוך חתוך לקוביות
גזר - 4 יחידות בינוניות - סה"כ (544 גרם)
פטרוזיליה - 4 שורשים בינוניים - סה"כ (160 גרם)
כרישה - 100 גרם
= 4 כרישות
שום - 20 שיניים
שמן קנולה - 2 כפות - סה"כ (20 מ"ל)
או 2 כפות שומן אווז מותך
קמח לבן - כפית גדושה (12 גרם)
מלח - כפית שטוחה
פלפל שחור - כפית שטוחה
מים - 3 כוסות גדולות - סה"כ (1.5 ליטר)
יין אדום - 2 בקבוקי זכוכית - סה"כ (1.5 ליטר)
סוכר - כף גדושה (17 גרם)
שוקולד מריר - 80 גרם
מינימום 60% מוצקי קקאו
תפוח אדמה - 4 יחידות בינוניות - סה"כ (676 גרם)
בצל שאלוט - 15 גדלים ממוצעים - סה"כ (300 גרם)
"בוקה גרני" - זר תבלינים המורכב מעלי דפנה, פלפל אנגלי, גבעולי פטרוזילי
ציר בקר - 500 גרם

אופן הכנת המתכון

עיקריותסוג המנה
מתקדםדרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
בשרי, כשרכשרות

1 מקמחים את נתחי הבשר. מחממים שומן אווז או שמן וצורבים משני הצדדים עד להזהבה קלה. מוציאים את נתחי הבשר מהסיר ומניחים בצד.
2 חותכים את הירקות לחתיכות גדולות, מוסיפים לסיר ומטגנים עד הזהבה קלה. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
3 מוסיפים לסיר את היין ומקרצפים את תחתית הסיר כדי להרים את כל המשקעים מהטיגון. מוסיפים סוכר ומרתיחים עד שכמות היין מצטמצמת בחצי.
4 מוסיפים ציר בקר, מים ובוקה גרני, מביאים לרתיחה ומחזירים את הבשר לסיר. מבשלים על להבה נמוכה שלוש שעות, אם צריך מוסיפים במהלך הבישול מעט מים.
5 מוסיפים לסיר את הירקות, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עוד שעה.מוסיפים את השוקולד המריר, בוחשים עד שהוא נמס ומסירים מהאש.
6 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

טיפ למתכון

מומלץ לשלב בתבשיל הזה כמה נתחי בשר שונים כמו צוואר, צלעות (אונטר ריב), שפונדרה ופולי (שריר אחורי) כדי לקבל גוונים של טעמים ומרקמים.

עוד הצעות למתכונים

המתכון באדיבות יניב גור אריה

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	739	105
חלבונים (גרם)	59.56	8.44
פחמימות (גרם)	36	5
מתוכן סוכרים (גרם)	2.94	0.42
שומנים (גרם)	27.48	3.89
מתוכם שומן רווי (גרם)	10.75	1.52
כולסטרול (מ"ג)	168	23.8
נתרן (מ"ג)	520.36	73.71
סיבים תזונתיים (גרם)	3.82	0.54

מים (גרם)	428.72	60.73
ליקופן (מ"ג)	0	0
ויטמין A (מק"ג)	552.98	78.33
ויטמין B (מ"ג)	7.36	1.04
ויטמין B1 (מ"ג)	0.31	0.04
ויטמין B2 (מ"ג)	0.34	0.05
ויטמין B3 (מ"ג)	3.11	0.44
ויטמין B5 (מ"ג)	1.8	0.25
ויטמין B6 (מ"ג)	1.72	0.24
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	69.06	9.78
ויטמין B12 (מק"ג)	3.24	0.46
ויטמין C (מ"ג)	35.47	5.02
ויטמין E (מ"ג)	1.57	0.22
ויטמין K (מק"ג)	278.38	39.43
סידן (מ"ג)	128.62	18.22
ברזל (מ"ג)	5.65	0.8
מגנזיום (מ"ג)	86.05	12.19
זרחן (מ"ג)	518.11	73.39
אבץ (מ"ג)	10.67	1.51
אשלגן (מ"ג)	1,288	182.4
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.98	0.14
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.16	0.02
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.74	0.11
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	9.16	1.3
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	8.37	1.19