קרואסון חמאה צרפתי

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 בקערת מיקסר מערבלים את הקמח, הסוכר והשמרים.
• 2 תוך כדי ערבול מוסיפים פנימה את הנוזלים הקרים, מערבלים כ- 5 דקות על מהירות 1, מעבירים למהירות 2 ומערבלים 3 דקות נוספות.
• 3 מוסיפים את המלח ומערבלים כ- 2 דקות נוספות עד לקבלת בצק אלסטי.
• 4 מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון ומעבירים למקרר לשעתיים.
• 5 מוציאים את הבצק מהמקרר, מוציאים את האוויר ומשטחים על מגש לריבוע בגודל 30X40. מניילנים ומעבירים למקפיא עד למחרת.
• 6 בבוקר מוציאים את הבצק מהמקרר וממתינים כחצי שעה להפשרה חלקית (חשוב לעבוד עם בצק קר מאוד!). בינתיים מרככים את החמאה שתהיה אלסטית ומרדדים בין ניירות אפייה למלבן 20X30.
• 7 מניחים את החמאה באמצע הבצק ועוטפים אותו משני צידיו. "צובטים" את הבצק עם האצבעות כך שכל החמאה נבלעת בתוכו.
• 8 מרדדים את הבצק ופותחים על שולחן קר למלבן ארוך בעובי 2 ס"מ, מבצעים קיפול 3 ומחזירים למקפיא לחצי שעה. מוציאים, מרדדים ומבצעים קיפול 3 נוסף.
• 9 מסובבים את הבצק 90 מעלות, מרדדים שוב ומבצעים קיפול 3 אחרון.
• 10 מעבירים למקפיא לשעה.
• 11 מוציאים ומרדדים את הבצק לאורכו כשרוחבו 28 ס"מ ועוביו 6 מ"מ, בעזרת סכין או רולר פיצה חותכים למשולשים שווי שוקיים שאורך בסיסם 9 ס"מ, בכל בסיס עושים חריצה קטנה באמצע ומגלגלים את הקרואסון מהבסיס לקודקוד.
• 12 מניחים על מגש עם נייר אפייה ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעתיים עם כיסוי ניילון.
• 13 מעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות למשך כ- 15 דקות.
• 14 בתיאבון

המתכון באדיבות עדן אלקובי