מז`וז`ין - סרדינים ממולאים

מז`וז`ין מהמטבח המרוקאי - סרדינים מטוגנים בשמן וממולאים בעשבי תיבול, שום ואריסה פיקנטית, 197 קלוריות למנה, 227 קלוריות ל-100 גרם

ליאת שפיצר ליאת שפיצר, בשלנית מקצועית, 06.02.2023

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

מעדן דגים מהמטבח המרוקאי

מצרכים למתכון

10 מנות/יחידות, 87 גרם למנה\יחידה (תלוי בגודל המנה)

הסרדינים
מלח - 1/4 כפית שטוחה
מיץ לימון - 1/4 כוס - סה"כ (60 מ"ל)
סחוט טרי
מים - 1½ כוסות - סה"כ (360 מ"ל)
סרדינים - 20 יחידות
המילוי
פטרוזיליה - 1/4 צרור - סה"כ (29 גרם)
כוסברה - 1/4 צרור - סה"כ (23 גרם)
שום - 10 שיניים
כתושות
אריסה חריפה - 3 כפות - סה"כ (60 גרם)
אדומה
מלח - 1/4 כפית שטוחה
לימון כבוש - 1½ כפות - סה"כ (30 גרם)
כמון - 1/2 כפית שטוחה - סה"כ (2 גרם)
שמן קנולה - 3 כפות - סה"כ (30 מ"ל)
הציפוי
קמח לבן - 1/2 כוס - סה"כ (78 גרם)
מלח - 1/2 כפית שטוחה
פלפל שחור - 1/2 כפית שטוחה
לטיגון
שמן קנולה - 1/2 כוס - סה"כ (120 מ"ל)
כמות מוערכת שנספגת

אופן הכנת המתכון

ראשונותסוג המנה
מתחילדרגת קושי
עד חצי שעהזמן הכנה
פרווה, כשרכשרות

1 בעזרת סכין קטנה לנקות את הקשקשים מהסרדינים, לחתוך את הראש, לפתוח את הבטן ובעזרת שתי אצבעות למשוך את האידרה (עמוד השידרה) החוצה. לשטוף היטב את הסרדינים, לשים בקערה יחד עם המלח, מיץ הלימון והמים, ולהשרות למשך 3-4 דקות.
2 בקערה נפרדת לערבב את כל מרכיבי המילוי ולהניח בצד ל- 10 דקות.
3 לשים כפית מלאה מהתערובת על 10 סרדינים ומעליהם לשים את עשרת הסרדינים הנותרים. להדק היטב, לצפות בקמח המתובל ולטגן בשמן חם ולא עמוק (כ- 3/4 כוס) כ- 3 דקות מכל צד.
4 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

הערך התזונתי לא כולל את הסרדינים. כמות השמן במתכון הינה כמות מוערכת הנספגת לאחר הטיגון - יש לטגן בכ- 3/4 כוס שמן. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי. אני ממליצה לא לטבול את הסרדינים בביצה וכך הכנתי, אך אם בחרתם כן לעשות זאת אז יש לצפות את הסרדינים בקמח, לטבול בחלבון הביצה ולטגן.

עוד הצעות למתכונים

המתכון באדיבות ליאת שפיצר

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	197	227
חלבונים (גרם)	1.74	1.99
פחמימות (גרם)	10	11
מתוכן סוכרים (גרם)	0.42	0.48
שומנים (גרם)	17.09	19.62
מתוכם שומן רווי (גרם)	1.96	2.25
נתרן (מ"ג)	424.36	487.21
סיבים תזונתיים (גרם)	0.37	0.42

מים (גרם)	50.25	57.69
ליקופן (מ"ג)	0	0
ויטמין A (מק"ג)	19.86	22.8
ויטמין B (מ"ג)	0.34	0.39
ויטמין B1 (מ"ג)	0.02	0.02
ויטמין B2 (מ"ג)	0.02	0.02
ויטמין B3 (מ"ג)	0.13	0.14
ויטמין B5 (מ"ג)	0.07	0.09
ויטמין B6 (מ"ג)	0.1	0.11
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	7.19	8.26
ויטמין C (מ"ג)	8.95	10.28
ויטמין E (מ"ג)	0.1	0.11
ויטמין K (מק"ג)	54.16	62.18
סידן (מ"ג)	21.63	24.84
ברזל (מ"ג)	0.47	0.54
מגנזיום (מ"ג)	5.25	6.02
זרחן (מ"ג)	14.87	17.07
אבץ (מ"ג)	0.14	0.16
אשלגן (מ"ג)	66.04	75.82
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.03	0.03
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0	0
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.03	0.03
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.04	0.04
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.04	0.04