טארט פיסטוק וקרמו שוקולד לבן

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הבצק הפריך:
• 1 לעבד את הקמח והחמאה במיקסר עם וו גיטרה עד שנגיע למרקם חול. להוסיף את אבקת הסוכר ואבקת השקדים והמלח.
• 2 לאחר עיבוד קצר להוסיף את הביצים וגרידת הלימון, ולעבד עד שמתקבל בצק (לא לדאוג, זה לוקח כ- 2-3 דקות). לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולתת לו מנוחה של כ- 20 דקות במקרר.
• 3 לאחר כ- 20 דקות לקמח משטח עבודה, לרדד את הבצק ולהניח אותו ברינג בקוטר 16 ס"מ. להכניס את הרינג לאפייה עיוורת בחום של 160 מעלות למשך כ- 20 דקות (אפייה עיוורת זו אפייה עם משקולת של חומוס או שעועית על הקלתית כדי למנוע מהבצק להתנפח במהלך האפייה וכך מסייעים לבצק לשמור על הצורה שלו). לאחר כ- 20 דקות להסיר את המשקולת ולאפות כ- 5 דקות נוספות. להוציא מתנור ולקרר (לא לכבות את התנור).
• הכנת קרם השקדים-פיסטוק:
• 1 במיקסר עם וו גיטרה לערבב את אבקת הסוכר, אבקת השקדים והחמאה עד למרקם אחיד.
• 2 להוסיף את הביצים, לערבב עד לקבלת תערובת אחידה ולהוסיף את מחית הפיסטוק.
• 3 למרוח את התערובת על הקלתית ולאפות בתנור החם במשך כ- 8 דקות עד שהקרם נאפה.
• הכנת קרמו השוקולד הלבן:
• 1 להשרות את הג`לטין עם המים.
• 2 להביא לרתיחה בסיר את החלב והשמנת ביחד עם סירופ הגלוקוזה.
• 3 במקביל לערבב (לא להקציף!) בקערה את החלמונים עם הסוכר.
• 4 להשוות טמפרטורות: להוסיף מצקת קטנה מהנוזל הרותח לחלמונים ולערבב. להעביר את כל התערובת חזרה לסיר ולערבב עד אשר המסה הופכת להיות צמיגית (אם אתם עובדים עם מדחום מגיעים לטמפרטורה של 82-84 מעלות - בעצם אנחנו מכינים קרם אנגלז).
• 5 כשהתערובת מסמיכה מעט להעביר אותה על השוקולד הלבן ולערבב עם בלנדר מוט על מנת להגיע לתערובת אחידה.
• 6 לחמם מעט את תערובת הג`לטין במיקרוגל (10 שניות, לא יותר) ולהוסיף אותה לתערובת של השוקולד הלבן. להעביר את המסה המוכנה מעל לטראט האפוי שלנו ולצנן כשעתיים לפני הגשה.
• 7 לקשט את הפיסטוקים בקצוות הטארט. מתקבל טארט פיסטוקים ושוקולד לבן מושלם!
• 8 בתיאבון

ציוד נדרש: אני אוהבת להכין טארטים ברינג בקוטר 16 ס"מ (ניתן להכפיל את הכמויות לרינג בקוטר 22 ס"מ), משקל מטבח.

הערך התזונתי לא כולל את הגלוקוזה.

הצטרפו אל עמוד האינסטגרם של שני!