פוקצ`ה במילוי פיקנטי

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 מערבבים היטב את הקמח והמלח בקערה. מוסיפים 5 כפות שמן ואת השמרים ומתחילים לערבב במיקסר במהירות נמוכה, תוך כדי הוספה הדרגתית של המים.
• 2 ממשיכים לערבב עוד כדקה ומעלים בהדרגה את הלישה עד למהירות מקסימלית, וממשיכים כ- 3 דקות, עד לקבלת בצק אחיד.
• 3 יוצרים כדור, מניחים בקערה ומכסים במגבת/ניילון נצמד. מניחים באזור חם להתפחה כ- 35 דקות.
• 4 לאחר ההתפחה הראשונה, נועצים אצבעות בבצק על מנת להוציא את האוויר. מפרידים את הבצק ל- 6 כדורים, ומניחים להתפחה שנייה למשך כ- 20 דקות. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
• 5 בידיים מעצבים כל כדור למלבן/אליפסה בעובי של כחצי ס"מ. עבור כל פוקצ`ה, משמנים תבנית בכפית אחת של שמן זית (מתוך 12 הכפיות) ומניחים עליה את הפוקצ`ה. בעזרת סכין חדה, חותכים בבצק לעובי, ויוצרים כיס עמוק.
• 6 מפזרים בפנים את רוטב הצ`ילי ואת שבבי הצ`ילי, ועליהם מפזרים את חתיכות הגבינה (בתוך הכיס). מפזרים את הבצל והמלח הגס על הפוקצ`ות (מבחוץ), ומטפטפים את יתר השמן על הפוקצ`ות (6 כפיות - כפית לכל פוקצ`ה). מניחים מכוסה להתפחה אחרונה של כרבע שעה.
• 7 אופים את הפוקצ`ות כ- 20 דקות, עד להזהבה. מגישים חם.
• 8 בתיאבון

כנסו: ספר המתכונים של יוני שטרן