בצק עלים ביתי

אופן הכנת המתכון

• אחרסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הבצק:
• 1 במיקסר עם וו לישה מניחים את כל מרכיבי הבצק ולשים על מהירות נמוכה למשך כ- 2 דקות עד שמתקבל בצק. שימו לב: הבצק לא אמור להיראות חלק או מאוחד, רק שכל המצרכים יתערבבו ומסיימים את הלישה. הסיבה הפשוטה לזה היא שאין לנו צורך לפתח גלוטן ובמהלך הקיפולים הבצק יהפוך הרבה יותר חלק וגמיש.
• 2 מרדדים מעט את הבצק לצורת ריבוע ועוטפים בניילון נצמד.
• 3 ניתן להכין את הבצק יום לפני ולשמור במקרר או להכין באותו יום ולהניח למנוחה של כשעתיים במקרר.
• קיפולי הבצק:
• 1 פורסים את החמאה ל- 13 ריבועים בעובי של של כחצי סנטימטר, ומסדרים על נייר אפייה באמצע הנייר (3x4, ואת הריבוע האחרון חותכים ל- 3 רצועות ומניחים על החמאה במרכז).
• 2 מקפלים את הנייר על החמאה לגודל של 19x24 ס"מ, ומרדדים את החמאה לגודל של הריבוע/המלבן שיצרנו. כדי שתהליך הרידוד יהיה יותר קל אני ממליצה לפרוס את החמאה כשהיא קרה, להניח על נייר האפייה, לחכות שהחמאה תתרכך מעט ורק אז להתחיל לרדד.
• 3 מכניסים את החמאה למקרר להתייצבות.
• 4 שימו לב: חשוב שהחמאה והבצק יהיו בערך באותה הטמפרטורה או המרקם לפני שמתחילים לעבוד ואני אסביר באופן כללי למה:
• * אם החמאה תהיה רכה מאוד אנחנו לא נצליח לרדד אותה בתוך הבצק - היא תתמזג ביחד עם הבצק ואולי גם תצא מהצדדים ולא נקבל את השכבות שאנחנו מחפשים.
• * אם החמאה תהיה קרה מהמקרר - במהלך הרידוד החמאה תישבר לגושים בתוך הבצק.
• * אם החמאה תהיה רכה מאוד והבצק יהיה קר - החמאה תקבל שוק של קור ותתחיל להישבר לנו לגושים בזמן הרידוד בתוך הבצק.
• 5 אז בתור התחלה מוציאים את הבצק והחמאה מהמקרר ומבינים מה המרקם והטמפרטורה שלהם. ברוב הפעמים תצטרכו להשאיר את שניהם מחוץ למקרר למשך כ- 15-20 דקות ורק אז אפשר להתחיל לעבוד. תרגישו בעזרת האצבעות אם הם באותו מרקם. אם יש לכם מד חום לייזר אפשר למדוד בעזרת מד חום. תזכרו שברגע שמרדדים את הבצק הוא מתחיל להתחמם, אז אם הוא קר יותר מהחמאה במעט, ברגע שמרדדים הוא כבר יגיע לטמפרטורה המתאימה.
• 6 מרדדים את הבצק למלבן בגודל 40x24 ס"מ ומניחים את החמאה במרכז הבצק. מקפלים את שני צידי הבצק לאמצע ומכסים את החמאה. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1 ס"מ.
• 7 מבצעים קיפול 3: מקפלים שליש אחד למרכז ואת השליש השני מעליו, כמו קיפול של מכתב. מסובבים את הבצק שיהיה לאורך ומרדדים שוב לעובי 1 ס"מ. מבצעים קיפול 4 - מקפלים את שני צידי הבצק למרכז, משאירים חצי סנטימטר הפרדה ומקפלים את הבצק לחצי.
• 8 עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למנוחה במקרר לכשעה-שעה וחצי.
• 9 לאחר המנוחה מרדדים שוב את הבצק למלבן בעובי 1 ס"מ ומבצעים קיפול 3. חוזרים על הפעולה עוד פעם אחת ומכניסים למקרר לשעתיים. שימו לב: חשוב לבצע את הרידודים באופן עדין ולא אגרסיבי וחזק מדי, כדי שנקבל שכבות יפות. בנוסף, אין צורך לקמח יותר מדי אבל חשוב שהבצק לא יידבק לשיש או למערוך, אז יש לקמח מעט רק כשצריך.
• 10 בשלב הזה ניתן לעבוד עם הבצק למשך היום-יומיים הקרובים או להקפיא ולהפשיר לפני שרוצים לעבוד איתו. מתקבל בצק עלים ביתי פשוט מושלם כמו בקונדיטוריות הכי טובות!
• 11 העבודה תשתלם לכם

ציוד נדרש: מיקסר עם וו לישה.

הצטרפו אל עמוד האינסטגרם של נועה!