עוגת מוצרט

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• 1 מוס שוקולד מריר:
• מרתיחים שמנת מתוקה, יוצקים על השוקולד ועם מטרפה מערבבים עד לתערובת חלקה, ושומרים במקרר ל- 24 שעות.
• 2 מוס שוקולד לבן:
• אותו כנ"ל כמו מוס השוקולד המריר.
• 3 למרנגים:
• מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
• 4 מקפלים בעדינות פנימה את השקדים ואבקת הסוכר.
• 5 מזלפים על נייר אפייה שני עיגולים בקוטר יותר קטן מהרינג.
• 6 מזלפים 24 מקלות באורך כ- 4 ס"מ.
• 7 אופים בתנור בטמפרטורה של 100 מעלות במשך שעה וחצי, בתוכנית אפייה טורבו אפשר לאפות הכל ביחד, למי שאין טורבו אופה כל תבנית בנפרד.
• 8 אחרי אפייה, מצננים לגמרי את המקלות ועם סכין חדה מיישרים בעדינות את הקצוות.
• הרכבה:
• 1 שמים בדפנות התבנית 2 שקפים.
• * בחלק הפנימי שקף בגובה מקלות המרנג (אם אין פשוט גוזרים את השקף לגובה המקלות).
• * בחלק החיצוני שקף בגובה הרינג.
• 2 שמים עיגול מרנג אחד במרכז הרינג ומסדרים את מקלות המרנג בדפנות.
• 3 מקציפים את תערובת השמנת והשוקולד הלבן ויוצקים על המרנג.
• 4 מניחים מעל את עיגול המרנג השני.
• 5 מקציפים את תערובת השמנת והשוקולד המריר ויוצקים על המרנג.
• 6 מקפיאים לכ- 12 שעות.
• 7 מורידים את השקף החיצוני כך שיישאר רק השקף הפנימי שבגובה מקלות המרנג.
• 8 מכינים את ציפוי הגנאש:
• מרתיחים שמנת מתוקה, יוצקים על השוקולד ועם מטרפה מערבבים עד לתערובת חלקה. יוצקים את הציפוי על העוגה, באופן אחיד.
• 9 מסירים גם את השקף הפנימי.
• 10 מקשטים.

ציוד נדרש: רינג בקוטר 24 עם דפנות גבוהות (אם אין אז משתמשים בשקף כפול בגובהו מהרינג).

375 מ"ל שמנת מתוקה למוס השוקולד המריר, 375 מ"ל שמנת מתוקה למוס השוקולד הלבן ו- 125 מ"ל שמנת מתוקה לציפוי הגנאש. 150 גרם שוקולד מריר למוס השוקולד המריר ו- 125 גרם שוקולד מריר לציפוי הגנאש.

כנסו: ספר המתכונים של עמליה פפו