מקרון אספרסו שוקולד

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת המקרונים:
• 1 טוחנים במעבד מזון את אבקת השקדים המנופה ואבקת הסוכר (כדי שיתערבב כמו שצריך).
• 2 מוסיפים 75 גרם חלבונים מיושנים ואת צבע המאכל, ומערבבים היטב תוך כדי שמועכים את התערובת ומורחים אותה על דפנות הקערה.
• 3 מניחים בקערת מיקסר את 75 גרם החלבונים המיושנים הנוספים.
• 4 שמים בסיר את המים והסוכר, ומחממים על אש גבוהה עד ל- 118 מעלות. קצת לפני ההגעה לטמפרטורה הרצויה - מפעילים כבר את המיקסר עם החלבונים על מהירות גבוהה.
• 5 מנמיכים את מהירות המיקסר לחצי ושופכים לאט לאט בזרם דק מאוד את סירופ הסוכר לתוך החלבונים.
• 6 לאחר העברת כל הסירופ לקערת ההקצפה ממשיכים להקציף במהירות גבוהה למשך כ- 10 דקות עד לקצף יציב ולא חם.
• 7 מוסיפים את המרנג לקערת תערובת השקדים ומקפלים למסה אחידה.
• 8 מכניסים את המסה לשקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר 7 מ"מ, ומזלפים כיפות קטנות בקוטר של כ- 3 ס"מ עם רווחים של כ- 2 ס"מ על גבי דף סיליקון.
• 9 לאחר שמזלפים מגש שלם מכים עם התבנית (מסובבים כך שכל צד של התבנית יקבל מכה, כלומר חוזרים על הפעולה 4 פעמים) על גבי משטח העבודה על מנת לשטח את המקרונים ולהוציא בועות אוויר שכלואות בפנים.
• 10 במידה ורוצים ליצור קישוט עם אבקת הקקאו, בשלב זה לוקחים קצת אבקת קקאו בין 2 אצבעות (קורט) ומעיפים במהירות מעל המקרונים המוזלפים כך שייווצרו כתמי קקאו על גבי המקרונים.
• 11 אופים בתנור בחום של 160 מעלות למשך כ- 14 דקות.
• 12 מניחים שיתקרר לגמרי ורק אז מפרידים מהתבנית (חשוב מאוד!).
• הכנת המלית:
• 1 שמים את השוקולד והשמנת בקערה, מחממים במיקרוגל לחצי דקה ולאחר מכן מערבבים קלות. במידה ויש גושים מחממים לעוד חצי דקה.
• 2 מוסיפים את האספרסו והאייריש קרים, ומערבבים היטב לאיחוד.
• 3 מחכים שיתקרר קצת, מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב.
• 4 מעבירים את המלית לשקית זילוף עם פתח/צנטר חלק של כ- 1 ס"מ ומחכים שיתקרר ויתייצב. אפשר לשים במקרר ולחמם בעזרת הידיים לפני השימוש.
• הרכבת המקרונים:
• 1 מחלקים את כל המקרונים לזוגות באותו הגודל.
• 2 מזלפים על גבי אחד המקרונים כדור מלית בקוטר של כ- 1.5 ס"מ וסוגרים בעזרת המקרון השני.
• 3 בתיאבון

ציוד נדרש: מדחום ומשקל מטבח ביתי (חובה).

הערך התזונתי לא כולל את החלבונים המיושנים, האספרסו והאייריש קרים. חשוב להשתמש במשטחי/דפי סיליקון ולא בנייר אפייה, אחרת לא תצליחו לשחרר את המקרונים. חשוב לנפות את אבקת השקדים. שומרים במקרר.

הצטרפו אל הבלוג של אוהד